Насчёт расстойки это здесь Две важнейшие вещи, зависимые от прибора, нужны для хорошего хлеба - тщательное и длительное замешивание теста и расстойка. И если второе можно допустить в мультях (хотя на мой взгляд температура расстойки гораздо тщательней контролируется в хлебопечках), то на первое мульти вовсе не способны. Ну не предназначены они для замешивания. Не-не, можно конечно и саморез забить кувалдом, и будет почти хорошо.