Их можно и не заполнять. Смотрите по месту. Кстати, идея насчет заполнения раствором имеет право на существование. Но не гипсом. Он раскрошится. Правда, демонтировать эту красоту будет очень тяжело. Насчет шага опор. Опять же, смотрите по месту. Ваши перила будут фигурными, поэтому крепить нужно почаще. Без фанатизма, конечно. Смотрите по жесткости конструкции, которая будет получаться при монтаже. Опыт- лучший советчик.