Ножи

sneg.tula, для шиновки кованый цайдао сычуаньский, совсем недавно за копейки с Таобао. Средний (размер двойка) легко заменяет гиймякеш.

afg_vl, Водники рулят от 62HRC. Кухня стандартно до 56HRC, так что из пушки по воробьям.

sanya1965 написал: шиновки кованый цайдао сычуаньский, совсем недавно за копейки с Таобао

Мне неудобны ножи подобного типа для моих задач и моих привычек. А цена ножей, которые служат годами и десятилетиями - один из наименее значимых для меня признаков. На текущий момент у меня несколько ножей Tramontina из серии Professional Master (они крайне практичны и неприхотливы), пара Arcos и несколько японцев (идеальный рез, офигенно держат заточку). Для базовых задач в повседневной жизни чаще используется Трамонтина или Arcos, даже если случайно нож убьется - не так жалко. Японцами работаю только я, когда требуется особенно идеальная нарезка. А по типам - 90% потребностей сейчас перекрывает сантоку (или средний шеф), изредка используются большой шеф, филейник, обвалочный, топорик и прочие.. И в последние годы лично мной почти не используются короткие и относительно узкие ножи (петти и прочие аналоги), их только жена с тещей юзают.

Я тоже думал, что цайдао неудобный. Когда на фотке, а не в руках. Сейчас у меня их 6 штук разных. И хотя они на фотке тож вроде одинаковые, реально очень разные со своей спецификой. А цена.... Когда я их покупал, это примерно два обеда... Или 20% дневного заработка... Я уже сталкиваюсь с проблемой обозначения рублёвой цены разных периодов.... Трамонтина бразильская... Делает вышеупомянутые серии для экспорта... Я сфоткаю, что там делают для своего региона...

sanya1965 написал: afg_vl, Водники рулят от 62HRC. Кухня стандартно до 56HRC, так что из пушки по воробьям.

sanya1965, пока ещё можно найти в продаже бюджетные двухсторонние водники по тысяче рублей. Может я в чём-то ошибаюсь, но альтернативы им не вижу. У гриндермана взрослый сет водников (f230/f320/f500/f1000) обойдётся около восьми. Плюс кожаная дощечка и натуральный камешек для микроподвода обойдётся ещё в некоторую сумму. Но это уже КМС.

Выход есть, типа этого https://krsk.au.ru/6650238/ и ни че точить не надо, выкинул старый, взял новый.

По крайней мере, этим ножиком я от жены спасаюсь, не навижу ножи точить.

Пол дня шмурыгать ножиком по камням, даже без учета их стоимости, ну на фиг. Все что не точится болгаркой мне не надо. Ну только сверла и стамески, но с ними нет геморра особого.

а, ну еще складыши и всякие мораподобные, эти конечно точу, но без мазохизма, китайским наборчиком, но не фига не радует процесс, хотя там все быстро

Alpen, для этого и мусат и много ножей ...Быстро и эффективно .

Alpen написал: Пол дня шмурыгать ножиком по камням

Пять минут. Достать с балкона пластиковую ванночку и деревянною станину с полотенцем. Пройти в ванную и достать из боксов нужные бруски. Залить водой. Подготовить бруски к работе. Заточить ножик. Ну ладно, десять минут.