Кухонные ножи

Лида написал : почему для многих так важно, чтобы нож долго не нужно было затачивать?

Вам не важно, а другие дамы и кавалеры не умеют затачивать ножик. Мало что ли квартир где тупые ножи? Да и мне проще когда вещь служит и не требует внимания, хотя и точить умею почти всё. Точить может и пара секунд - два движения, но потом отмывать черный налет абразива надо, я бумагу режу пока он не исчезнет или в сразу в посудомойку. Примерно, так.

tvmaster написал : Вам не важно, а другие дамы и кавалеры не умеют затачивать ножик. Мало что ли квартир где тупые ножи? Да и мне проще когда вещь служит и не требует внимания, хотя и точить умею почти всё. Точить может и пара секунд - два движения, но потом отмывать черный налет абразива надо, я бумагу режу пока он не исчезнет или в сразу в посудомойку. Примерно, так.

Не знаю насчёт абразива - я лет 30 уже точу вариациями на тему "колёсной" точилки и проблем не знаю: ополоснула, вытерла и режу. Наверное, для ножей с суперзаточкой такой метод не годится, что опять-таки говорит не в пользу каких-то особенных ножей, слишком много с ними мороки. Мне вообще кажется, что увлечение ножами - это какая-то особая мужская игра, в которую вольно или невольно включаются их жёны. Нож должен быть удобным - это главное. В работе, в уходе, в хранении - во всём. Это рабочий инструмент, а не средство для создания произведений искусства. Лучший нож тот, которого не замечаешь - схватил, сделал дело, помыл - и он опять готов к работе. Плохо стал резать - быстренько заточил и опять за дело. Другое дело, что "свой" нож можешь искать очень долго, поскольку, даже подержав его в руке, не всегда можешь сказать, насколько он будет хорош в работе. Кстати, и слишком легко режущие продукты ножи далеко не всем по вкусу. Нож не должен "проваливаться" в продукт, его нужно успеть настроить, правильно позиционировать для получения хорошего среза. Я вот не люблю такие "проваливающиеся" ножи, как и лёгкие утюги :) Ритм резки нарушается, для таких ножей нужно менять привычную технологию. А если человек привык именно к таким ножам, то уже любое сопротивление продукта будет его раздражать, мешать работе. Да много чего влияет на отношению к ножу, и ручка тут на одном на первых мест, а вовсе даже не лезвие. Длина, вес, центр тяжести, угол скоса лезвия, степень прилипания к мокрому продукту - всё важно.

А насчёт неумения точить я согласна - редко у кого-то дома встретишь острые ножи, куда чаще тупые и совсем тупые :) И дело тут даже не в неумении затачивать ножи, а в полном равнодушии хозяев к остроте собственных ножей. Часто людей это вообще не волнует почему-то. Полагаю, дело как раз в том, что у них все ножи неудобные, и они подсознательно понимают, что, будь этот нож острым или нет, всё равно резать им плохо. Поэтому ради чего стараться? Так что скорее нужно убеждать людей в том, что бывают удобные именно для их рук и техники резки ножи, и их стоит поискать.

http://www.hozayushka.ru/Images/kuhonnie_nozhi_5a.jpg нож должен быть такой - в смысле лезвие заходить на ручку, в целях гигиены. и соглашусь что когда лежит не столе, лезвие не должно касаться стола

А мы пользуемся ножами "Штайгер",когда-то прикупил себе набор.Ножи довольно удобны,колодки удобно лежат в ладони,лезвия от узкого до широкого,и еще есть топорик-тесак для косточек.И сталь на них довольно приличная,подтачивать приходится не очень часто.Точилку использую дисковую,3-5раз протянул и нормалек.А для хлеба используем"Трамантино" зубчатый,лезвие тонкое,узкое,пилящими движениями режет как угодно тонко.Но не списываются и советские ножи-3штучки лежат на подхвате.

По акции в МЕТРО купил себе профессиональные ножи марки WMF, а также мусат. На буклете написано, что этот германский производитель основан в 1853 году. Я вначале не особо хотел закупать их, так как особой необходимости в ножах не было. Вначале купил один нож, попробовал и меня поразило - он не острый, он очень острый. По-началу им постоянно резались. Понравилось, купил еще.

По поводу керамических ножей, что думаете?

попсуха лезвие выкрашивается, точить нельзя и не чем

Михалыч, Если у вас дома вечно тупые ножи - можно купить для начала один-два на пробу. Но они ошибок использования не прощают, чуть что сразу бьются. Если привыкли следить за обычными ножами - то лучше пусть они и остаются, возможностей использования на порядок больше.

На все случаи жизни. Режет все. От помидоров до костей.

У меня такой ножичек в машине лежит, в кармане водительской двери. Удобно и пригождается (где ветку отрезать, где помидоры нарезать). А дома более "цивильные", их мыть проще.

anuta__, Абсолютно практично и целесообразно.