mickey написал :
Теряет ли гипс свои свойства (как быстро и в какой мере) при длительном хранении в жилом помещении?
Да, теряет. Но если ремонт мелкий, как вы пишете, и локальный: подрозетник там замазать, трещинку в незаметном месте заделать - то двух-трехгодичный гипс вполне пригоден. А вот если целиком стену штукатурить или шпаклевать - не стоит.
mickey написал :
Можно ли восстановить активность гипса, прокалив его?
Насколько я помню школьный курс химии температура там нужна достаточно большая. Да и опять же - мешок гипса прокалить сложновато в дом. условиях. А пару ложек на сковородке - смысла нет, используйте как есть. Да и стоит-то он копейки и фасуют его по килограмму - проще до магазина дойти, чем прокаливать.