добавлю свои 5 копеек...
1) не парится с экранированным кабелем, грамотно сделать весьма гиморно, а проблем можно огрести немеряно. у меня UTP лежит в том числе и в условиях производства - проблем 0.
2) никакого телефонного кабеля - только витая пара, неизвестно как оно будет потом, может понадобиться 2 компа подключить или 2 телефона.
3) кабель-канал можно взять испанский Efapel относительно дёшево и весьма качественно. Efapel нравится тем, что это не только кабель-каналы, а СИСТЕМА. есть ВСЁ - розетки, переходники, уголки, заглушки - мне очень нравится (метров 400 лежит кабель-канала).
4) делать запас минимум 100% - это сейчас говорят что по 4 человека - завтра будет больше, ОДНОЗНАЧНО.
5) не забыть что стационарный UTP не должен. быть более 90 метров длиной.
кроме того мучают подозрения, что серверной или хотя бы кладовки-"типа серверная" не предусмотрено...