Мужики, кто из вас кухарит дома, как и что?

Hyperborey, а зачем над обезьянками опыт ставили? Посмотреть на некоторых любителей интернета...

Шуюп написал: Hyperborey, а зачем над обезьянками опыт ставили? Посмотреть на некоторых любителей интернета...

Шуюп, наверное опыты с обезьянками, крысами и прочей живностью как и всегда, ставили для изучения физиологии, биохимии и прочих системах и свойствах человека, так как общих свойств очень много. Понятно, что самые опасные исследования проводят сперва не на людях, а "тварях бессловесных". Если бы они могли заговорить ... А зависимости - да, времена сейчас более-менее благополучные, вот многие одержимы взращиванием и ублажением своих зависимостей. Грешен человек, а иногда грешен сверх всяких рамок разумного ))

Hyperborey написал: Luna, простое и безотказное улучшение вкуса конечно хорошо, но во всём надо иметь чувство меры, придерживаться золотой середины.

Чегой-то я Вас не поняла, звучит, как упрёк в мой огород. Я прекрасно знаю, что такое глютамат (мне нравится "Ю" в его правописании, но неважно) уже лет, эдак, 20. Я его прекрасно почувствую в пище. Я также знаю, что он вреден, и Вы об этом, в частности, написали, а именно - безотказное улучшение вкуса, дополню, способствующее нарастанию аппетита, отвечающего за удовлетворение нейронного центра удовольствий. Я неслучайно упомянула китайскую кухню. Вы только задумайтесь... А лучше - не надо! :a Кстати, аналогом сей наработки может служить благочестивая зира (кумин) - якорная приправа среднеазиатской кухни и кухонь близлежащих регионов. Тот же "великий" секрет. Нет, конечно, никто не агитирует за отмену специй и приправ. Это - культурные наработки кулинарного творчества человечества. Просто нужно понимать, что их наличие в пище способствует аппетиту.

Luna, а вот про благочестивая зира (кумин) - якорная приправа не соблогозволите подробнее. Я пробовал добавить в плов, но разницы непонял.

Шуюп написал: Luna, а вот про благочестивая зира (кумин) - якорная приправа не соблогозволите подробнее. Я пробовал добавить в плов, но разницы непонял.

Шуюп, ради Вашего сообщения вернулась, чтобы ответить, что я - не "мужик, кухарящий", как тема называется. Немножко посматриваю, как "баба"... :) Но, уверена, найдутся те (пол не важен), кто Вам объяснит, что и как... ;) Ну, ладно... Шуюп, приготовьте аутентичное блюдо, почувствуйте разницу. Зира (кумин), которую Вы добавили в плов и не почувствовали разницу, возможно была добавлена Вами несколько раньше, чем она сохранила бы свой вкус и аромат. Она очень быстро его теряет. Максимальное время до окончания готовки, когда её следует добавлять для преследуемого вкуса - 5-7 минут! Не более. Кроме того, в Вашем аутентичном плове, если его называть именно так, не должно быть задействовано мясо иное, чем говядина или баранина. Все остальные пловы тоже могут быть вкусны и производны и аутентичны, и по-разному называться, от "пилава" до "ризотто". Но если речь идёт о зире (кумин), то, чтобы не потратить на неё деньги зря, знайте - она чрезвычайно термоуязвима. Добавлять, не ранее, чем за 5-7 минут до окончания готовки. :yu:

Luna написал:

Hyperborey написал: Luna, простое и безотказное улучшение вкуса конечно хорошо, но во всём надо иметь чувство меры, придерживаться золотой середины.

Чегой-то я Вас не поняла, звучит, как упрёк в мой огород. Я прекрасно знаю, что такое глютамат (мне нравится "Ю" в его правописании, но неважно) уже лет, эдак, 20. Я его прекрасно почувствую в пище. Я также знаю, что он вреден, и Вы об этом, в частности, написали, а именно - безотказное улучшение вкуса, дополню, способствующее нарастанию аппетита, отвечающего за удовлетворение нейронного центра удовольствий. Я неслучайно упомянула китайскую кухню. Вы только задумайтесь... А лучше - не надо! :a Кстати, аналогом сей наработки может служить благочестивая зира (кумин) - якорная приправа среднеазиатской кухни и кухонь близлежащих регионов. Тот же "великий" секрет. Нет, конечно, никто не агитирует за отмену специй и приправ. Это - культурные наработки кулинарного творчества человечества. Просто нужно понимать, что их наличие в пище способствует аппетиту.

Luna, ни в коем случае упрёк не подразумевался, как говорят юристы, "стандартная оговорка". Прошу извинить, если чем-то нечаянно задел за живое. Тема кухни интересна и для изощрённых гурманов, и для относительно безразличных аскетов, поэтому иногда добавляю для полноты мысли отвлечённые комментарии в местах, где всё не так просто, как может казаться. Кстати про приправы, я внезапно подсел на соус карри. Раньше я его ощущал как приторный, и вдруг такие перемены ))

Luna, я думаю кулинары мужского пола не будут возражать если Вы, как практикующая кулинарка, будете давать советы. :) За разьяснение с зирой спасибо. Первый раз слышу что от переварки теряет аромат.

Шуюп написал: За разьяснение с зирой спасибо. Первый раз слышу что от переварки теряет аромат.

Выведено экспериментальным путём. :) Если говорить о плове, то, важно понимать, читая все рецепты, что, в самом деле, вкус и аромат зиры (кумина) крайне быстро сходит на нет, при обилии советов заложить её на долитую воду поверх риса и оставить всю готовку на, примерно, 40 минут. Ошибка, виновная в гибели аромата зиры, как раз кроется в том, что эти 40 минут - очень хитры. Вы должны следить за выпариванием жидкости. Когда она уже почти выпарилась - закладываете эту дорогущую специю. Через 5-7-10 минут, когда консистенция Вас полностью устраивает - снимаете с плиты. Укрываете парой прихваток или полотенцами от потери тепла, и блюдо "доходит". Как раз эти самые сорок минут, в распределении. Только по прошествии этого времени вкупе, нужно всё аккуратно перемешать. Зира сохранит свой вкус, блюдо настоится. Ну вот и скажите теперь, что за плов готовится в мультиварке. Конечно же, его адаптированный суррогат. Но тоже можно есть! А за "настоящим" - пойти в хороший ресторан. :)

Luna, я плов в чугуне в духовке готовлю. Поэтому разницу с микроволновкой понимаю. А плов в ресторане смогут сготовить? Сомневаюсь однако, время много надо.

Шуюп написал: в чугуне в духовке готовлю

В чугуне-то понятно, а вот в духовке !!! это мысль... :eek: Надо будет как-нибудь попробовать. Хотя я лично это блюдо готовлю редко, настолько он сытно и запоминаемо. Но когда его готовишь, хочется, конечно, сделать его на "ура". Предлагаю поделиться интересными наработками приготовления рыбы под маринадом. :)

Яичница-глазунья!!!!рулит и педалит)))))