Кухонные ножи

вопрос с кухонными ножами закрылся для меня много-много лет назад.,когда были приобретены ножи fiskars вместе с точилкой,они позволили забыть о заточке,поскольку работа точилкой занимает несколько секунд. действительно ,через 5-6 лет пришлось использовать наждак ,что бы обновить угол, и они продолжают служить .... не так давно был приобретен еще один нож,к сожалению сталь его несколько хуже,но это не сильно сказывается на эксплуатации,при заточке точилкой.

Александр Ро написал : Ножи это -- болезнь

+1 Или сюда:) http://talks.guns.ru/forummessage/5/382316.html http://talks.guns.ru/forumtopics/224.html

ATV написал : Нужны классные кухонные ножи, с хорошей сталью. Кто знает, подскажите фирму.

А денех то сколько собираетесь потратить ? К хорошим ножам и брусочки хорошие нужны.

о заточке http://www.zwilling.ru/service/care/

незнаю кто как но я уже очень давно купил ножы Бергофф, серия из стали NXR45, жена очень довольна, раз на 3-4 года подтягиваю на станочке для ножей от електрорубанка с алмазным кругом для востаговления кроски и все.

Мы с женой , наверное, что-то не понимаем, но большой набор ножей на кухне стоял практически без дела,( в конце-концов выкинули, раздали, осталась только подставка-деревяшка) а все кухонные работы выполняются Морой с обрезиненной рукояткой (по форме и типу заточки- финка), недавно куплен Викинг Нордвэй из 440 стали, тож с обрезиненной рукоятью, "пиратской" формы, но тож недлинный. заточка-клин. И все, и больше ничего не надо.:eek: :o Фотки ножиков надо? Вообще-то, ИМХО, Мору знают все.

Александр Ро написал : Заходите к нам на www.knife.ru

Последнее время заинтересовался этой темой, читаю, изучаю, но там уже все на таких вершинах, что задавать "детские" вопросы уже как-то неудобно, хотя тоже многого не понимаю. Например: почему лезвие ножа при заточке нужно двигать навстречу абразиву,на мой взгляд логичнее двигать обухом вперед? Почему углы заточки берутся такие тупые, до 40-45 градусов? Я понимаю, лезвие ножа при этом останется гладкое и блестящее, не то что у меня, - ножи я точу практически по углу спуска 10-15 градусов, сбоку оно все, скажем так, - в следах заточки, но оно режет (хоть и не такое высокородное), а как может резать угол в 45 градусов? Неужели такой заточкой можно например строгать волос?

2skorp777
У меня ножи Mora работали на кухне 15 лет, набор из 5 штук с рукоятками из красного дерева. Для мяса интересной формы скандинавы делают. Ножи не плохие, но сейчас купил японцев, понял что шведам далеко. Правда и стоят они...

НБ написал : почему лезвие ... нужно двигать навстречу абразиву,на мой взгляд логичнее двигать обухом вперед?

А Вы точить так пробовали, что нибудь большое и длинное? :) В общем, на себя вести проще, легче и меньше шансов, что лезвие соскользнёт и кто нибудь пораниться, например, об абразив. А где это 40 градусов? Так топор обычно затачивают.

tvmaster написал : А Вы точить так пробовали, что нибудь большое и длинное?

Если вы имеете в виду ЛОМ, то да, - болгаркой.:) А для ножей - не вижу разницы

tvmaster написал : В общем, на себя вести проще,

Может вы не поняли вопрос, - на себя можно вести как лезвием вперед, так и обухом вперед. Я имел в виду - режущая кромка движется навстречу абразиву а не наоборот, почему?

tvmaster написал : А где это 40 градусов? Так топор обычно затачивают.

Ну если только колун, топор у меня острее. Хотя попадалось - угол заточки боевого топора - 90. Ладно не 40 (хоть и такие данные встречал), 30 градусов, - но ведь все равно много?

Правильно, когда абразив набегает на режущую кромку, в этом случае на лезвии не образовывается истонченная полоска металла.