13.12.2012 в 11:41:11
KOTTDIVUARR написал : ..... "Рылся" по поводу чистки рыбы и заодно посмотрел...
Понравились оба ролика, летом попробую чистить таким способом. Ни то бывает поймаешь рыбы мешок, а чистить не хочется. Вот и изобретаешь как переработать вместе с чешуёй. К слову чешуя ценный продукт в кулинарии. Но я хочу попробовать делать консервы в месте с чешуёй, думаю она в автоклаве должна раствориться. Ведь кости развариваются напрочь. Правда жена к этому новаторству отнеслась настороженно, говорит сам будешь и есть ;)
МК_Texas-532- 2008г. дисковый окучник, полольник, МБ_Угра - 2010г.
13.12.2012 в 12:17:41
Peter_Pen написал : Понравились оба ролика, летом попробую чистить таким способом. Ни то бывает поймаешь рыбы мешок, а чистить не хочется. Вот и изобретаешь как переработать вместе с чешуёй. К слову чешуя ценный продукт в кулинарии. Но я хочу попробовать делать консервы в месте с чешуёй, думаю она в автоклаве должна раствориться. Ведь кости развариваются напрочь. Правда жена к этому новаторству отнеслась настороженно, говорит сам будешь и есть
Способ конечно жесть. Как то уже прокуривали подобную тему. Те кто юзает Керхер говорили что без ногтей остаться запросто.. По поводу консервы с чешуей так же жесть. Как то не приходилось видеть в банках подобного. Но там ведь и технологии не чета домашним и технологи профи работают над тем как растворить не растворенные вещества. Но если ловить мешками мелочь то это уже браконьерство. Если мешок то уже как бы отборной которую и почистить и .... дальше не сложно.
13.12.2012 в 12:29:28
NAP написал : ...Но там ведь и технологии не чета домашним и технологи профи работают над тем как растворить не растворенные вещества. Но если ловить мешками мелочь то это уже браконьерство. Если мешок то уже как бы отборной которую и почистить и .... дальше не сложно.
Рыба у нас крупная, щука кило и больше, лещ, язь. Но много чистить тоже в лом. Технология консервирования близкая к заводской: давление в автоклаве 3,5-3,8АТИ, температура 120-130 градС. Косточки килограммового леща становятся мягкими. За подсказку насчёт ногтей спасибо, буду чистить в сапогах ;)
МК_Texas-532- 2008г. дисковый окучник, полольник, МБ_Угра - 2010г.
13.12.2012 в 13:35:49
NAP написал : Повторение мать учения... Еще раз. Процесс консервации мяса?
Эта технология подходит для любого вида мяса: мясо рыбы, мясо птицы, мясо КРС (только без крупных костей). В общем как появится рыба в нужном объёме попробую, но для начала немного, банки две. Результат отпишу.
МК_Texas-532- 2008г. дисковый окучник, полольник, МБ_Угра - 2010г.
13.12.2012 в 15:50:00
NAP написал : Мне рецепт. Да про аномальную температуру кричал ТВ по утру.
Мой рецепт, он же как оказалось классический Рыбу разделываем чистим и режим на куски. Солим из расчета 1 ст. ложка на 1 кг. рыбы. Из голов, плавников и хвостов варим рыбный бульон пока кости не отделятся от мяса. Кладем специи: 10 горошин перца душистого, ½ ложки кинзы, 3 лаврушки, 5 гвоздик. Готовый бульон сцеживаем. Обжариваем в небольшом количестве масла 0,5 кг. лука. Лук кладем в бульон, на 2 литра бульона добавим 0,8 литра томатной пасты, сахар из расчета 1 ст. л. на 1 кг рыбы и доводим до кипения. Рыбу панируем в муке. Обжариваем и накладываем в банки. В банку наливаем полученную заливку 3-4 ложки на дно и потом до заполнения на палец не полную. Заливаем 2 ст. л. 9% уксуса на литровую банку. Банки сразу закатываем. Банки устанавливаем в автоклав. Накачиваем воздух 1,5 атмосферы (чтобы не сорвало крышки). Греем автоклав до давления 3,5 ати. Варим еще 1,5 - 2 часа и выключаю газ до остывания. А если вот такая? Мы рыбачим естественным способом,в палатке с обогревом китайской газовой горелкой. Так как на фото рыбачат лещатники P.S. Натюрморт- вечерний
МК_Texas-532- 2008г. дисковый окучник, полольник, МБ_Угра - 2010г.
Авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий.
Присоединяйтесь к самому крупному DIY сообществу
