А есть ли какая-нибудь, хоть грубая прикидка по соотношениям песок/цемент для разных марок и размеров фракций? Или формула?
Есть. Только толку что. Проектирование ОПТИМАЛЬНОГО состава бетона или раствора требует знания свойств исходных компонентов. Чтобы их узнать, надо набор определенных инструментов. Часть из них (сита, конус, мерные стаканы, форма) стоит недорого. Но весь подбор заканчивается испытанием серии образцов на прессе.
Например, для подбора по формулам и графикам надо знать активность цемента (реальную марку - определяется испытанием на прессе), модуль крупности песка (определяется набором сит), плотности (это легко - взвешиванием), объем вовлеченного воздуха (это после затворения взвешиванием смеси).
Помимо свойств компонентов еще есть назначение смеси. "Пескобетоны" это, как я понимаю, современное обозначение. В старой литературе есть четкое разделение на мелкозернистые бетоны (МЗБ) и строительные растворы. Среди последних есть кладочные, монтажные, штукатурные растворы с разными требуемыми свойствами и разным подходом к определению состава. Например, в МЗБ песок может быть зерном до 5 мм, а в кладочных растворах до 2 мм. Я так думаю, поэтому сейчас и выпускают универсальный "пескобетон".
Это если говорить об оптимальном составе, т.е. минимальном расходе цемента, наиболее дорогостоящего компонента. Непосредственно на стройке с этим попроще, наверное поэтому все и сводится к стандартным 1:2,5; 1:3; 1:4 и т.п.
Источники, где посмотреть формулы:
Ю.М. Баженов "Технология бетона"
Г.И. Горчаков "Строительные материалы"
Они есть в сети. По растворам не подскажу, насколько я понял, назначение и эксперимент определяют их свойства.