Вот интересно, почему многие пишут о двух слоях фанеры? Может это пошло от фанерного пола, который стелится прямо на песок? Там, да, нужны два слоя, что бы цельная плита из фанеры получилась.
Но лаги-то по уровню выставляются. Саморезами фанера к лагам крепится. Стыки фанерных листов обычно приходятся на середину лаги. Наврядли будет что-то прогибаться ;-)
Под 10мм фанеру помоему достаточно лаги через 30-40см или решетку из лаг с ячейками 50х50см, например.