Да Вы возьмите обрезки фанеры, что от столика остались, и поэкспеиментируйте. Пошкурьте, покрасьте, полачьте, самоклейку поклейте. Ну, что словами объяснять, что с сучком произойдет при шкурении - пошкурить и посмотреть.
(Кстати про "кромку купить и приклеить" - готовая кромка продается шириной на толщину ДСП. Фанера такой толщины денег стоит, да и не нужна такая толстая - фанера же прочнее ДСП. Так что вопрос о кромке - совсем не тривиальный, даже если уметь ее хорошо приклеивать. Опять возвращаемся к декоративным характеристикам фанеры: ее обрез достаточно красиво смотрится и без кромкования, но только если фанера качественная и идеально ровно распилена.)
А муж Ваш тем временем пусть потренируется в соединении двух кусков фанеры под прямым углом (насколько я понял, в его столике таких соединений не было, каркас там вроде из досок, а не из фанеры - так, нет?). А также петли приделать, ручку... Типовая мебельная фурнитура сейчас тоже рассчитана на толщину ДСП.
Многое и прояснится.