В принципе можно бетонировать даже под водой. Бетон подается по трубе на дно опалубки постепенно поднимая трубу вверх, но не выводя конец из раствора. При этом размытым оказывается только верхний слой. А в данном случае конечно проще откачать воду, а в уложенный бетон она уже не попадет (плотность меньше).