Над холодным подвалом минвата снизу должна дышать, а вот сверху должна быть тщательно накрыта пароизоляцией, под чистовой пол. Поэтому настилаете над подвалом черновой пол, несколько раз пропитываете черный пол/балки/лаги огнебиозащитой типа Сенеж, просто укладываете минвату, накрываете в несколько слоев (один слой обязательно повредится в процессе строительства) пароизоляцией, настилаете чистовой пол.
Минвату на пенофол заменять почти бесполезно, т.к. для замены 50 мм слоя минваты надо положить 40-45 мм пенофола...
Над холодным подвалом положите 150 мм минваты. Если есть еще немного места - поверх раскатайте мягкую рулонную стекловату типа ИЗОВЕР - она сожмется и заполнит имеющийся объем. Теплоизоляции не жалейте. А зазор к чистовому полу там не нужен - доски будут лежать в сухом теплом объеме.
Межэтажное перекрытие - ударные шумы все равно будут передаваться через деревянные конструкции. Для небольшого дополнительного поглощения "звуковых" шумов (голос, ТВ, музыка) достаточно положить 100 мм минваты, но плотно, без щелей. Пароизоляция не нужна, достаточно снизу пергамин раскатать, чтобы ничего на голову не сыпалось.
Утепление верхнего перекрытия - как подвал, только наоборот. Слой утеплителя минимум 200 мм.