Ножи и ножички

Lazy Wanderer написал : А я себе вот такое на кухню купил

http://www.gipfel.ru/msk/katalog/1/10-46/384.html http://www.berghoff.ru/item/376/ Найдите 10 отличий:p

Peter_k написал : Как в деле шинковки-резки? Хлебушек- капустка-сырок..

Замечательно! Я всем доволен. И вообще, у меня все ножи из этой серии - претензий нет.

ssolovov написал : Найдите 10 отличий

10 по картинке не найду ;) но мой без серейтора и стоит в два с лихом раза дешевле ;)

ssolovov написал : Найдите 10 отличий

Это вообще странная парочка брэндов. Некоторое время назад я попробовал поскать их на ebay , их там не было. сейчас бергов вроде стали торговать. Имхо это локальные росбрэнды. Поговаривают, что и учредители у них дни и те-же. Радует что качество товаров - вполне достойное. Занимают средне-ценовую нишу. На рынке - прямые конкуренты. Юзаю кое-что из гипфеля, бергоф - только визуально.

Lazy Wanderer написал : но мой без серейтора

Второй тоже без серрейтора. Да и вряд ли сантоку с серрейтором бывают. Фестончики (или как их там...) для "неприлипаемости" ломтика.

Lazy Wanderer написал : Сэнтоку выбирал сознательно, причины могу изложить

Ждем-с... интересно. И купить я подбивался, да жена говорит, мол, им работать не будет.

VUV написал : да жена говорит, мол, им работать не будет.

А у меня наоборот. Супруге нравится такой строй. По мне так удобней классический еврошеф 20-23 см.

Peter_k написал : По мне так удобней классический еврошеф 20-23 см.

Вот и моя жена уже лет 10, или даже больше, для шинковки пользуется 80-рублевой Трамонтиной 22 см. От кованого такого отказалась - тяжел. Несколько месяцев назад купил Викторинокс штампованный, он всего на 11 г тяжелее, - вроде не отвергла, но и старушку Трамонтину не отставила.

Я смотрю эту сталюгу широко используют для кухонных ножей. Интересно, а какая будет следующая в широком прокате? В аля туризмо унд охотка пока не так часто. Видимо не шибко блестит...

2vadim 08355
А про какую сталь Вы?

VUV написал : А про какую сталь Вы?

http://www.gipfel.ru/msk/katalog/1/10-46/384.html http://www.berghoff.ru/item/376/ http://www.gipfel.ru/msk/katalog/1/10-46/384.html

50x14MФ, если в нашем исполнении.

Шкафчик для ножей :

В плане обмена опытом... Для хранения ножей я заказал плоский шкафчик в том же магазине, где кухню заказывал. Отличие от остальных шкафов в задней стенке: она не тонкая, а из того же мебельного щита, что и все корпуса шкафов. К задней стенке прикрутил магнитную планку для подвески ножей, а также ввернул десяток Г-образных шурупов (или как их там зовут...) для подвеса менее острой утвари. К стене кухни шкафчик прикручен парой саморезов прямо сквозь заднюю стенку.
Шкаф над ним установлен на такой высоте, чтобы ни одна голова, проживающая в квартире, до него не доставала. Все это хозяйство располагается между шкафом над мойкой и холодильником, совершенно не мешая кухарить и мыть посуду. Ножи, в основном, от Victorinox. Не в последнюю очередь, на этот выбор повлияла форма рукояток у их кованых ножей - в руку взять просто приятно, резать удобно. Последнее приобретение в ножевом хозяйстве - овощной наборчик легких ножей http://www.victorinox.com/product/2/200/2003/2108/6.7113.3 - у всех клин от обуха: ножи 1, 2, 6. Ножи 1, 2 с серрейтором: помидорка режется со свистом! Лимончик тоже.
Нож 2 удобен и для нарезания свежесваренных сосисок на промежуточной тарелке. Дело в том, что утром не до этикета - быстрее сосиски на кружки сразу порезать и разложить по тарелкам. Ранее это делалось ножом 7, и меня сильно нервировало - тупить хороший нож. А нож 2 серрейторный и с тарелкой контактирует только в одной точке лезвия - тупиться считай нечему! Нож 3 – дешевая Трамонтина с микросеррейтором. Точить такие не принято, хватает года на 2. Жена давно привыкла им орудовать, картошку тоже им чистит. Другие ножи с гладким лезвием, без серрейтора. Нож 4 - самый старый в зверинце, куплен рублей за 80, как бы и не в прошлом веке. Трамонтина. Издавна основной шеф. Сталь мягковата, РК заминается легко, но парой легких движений по мусату вновь приводится в боевое состояние, бумагу на весу шинкует. Нож 5 (5.3103) - удобный легкий нож для чистки картошки. Подобный кованый я не взял - тяжелый. Нож 6 - легкий, тонкий овощник.
Нож 7 - http://www.victorinox.com/product/2/200/2004/2117/7.7203.08G - вещь! Только у меня он на 1 см длиннее - 7.7203.09G - кованый овощник, мой любимый, режет все, что под его размер подходит, например, сверхтвердую колбаску. Нож 8 http://www.victorinox.com/product/2/200/2004/2117/7.7203.20G - большой жесткий кованый нож - основной нож для разделки мяса, нарезки всего более-менее твердого, например, соленого с чесночком сала из морозилки. Нож 9 http://www.victorinox.com/product/2/200/2003/2118/6.8003.22G - шеф, куплен специально на замену трамонтины 4 (тяжелее всего на 11 г, но стоит на порядок дороже) - сталь тверже, клин от обуха... классный нож! От кованого шефа такого размера жена категорически отказалась из-за веса. Нож 10 http://www.victorinox.com/product/2/200/2004/2117/7.7223.26G - лезвие 26 см, не очень толстое - жена сразу в магазине его ухватила для разрезания коржей домашних тортов. Дальнейшее расследование показало, что это "ветчинник". Но дома окорока подходящего для него размера не водятся. Вот хамон в магазине продают - его бы он покромсал с удовольствием! № 11 - это два ножа для сыра. Ранее я таких ножей не имел; когда ввязался в ножеманию, купил до комплекта виксовый http://www.victorinox.com/product/2/200/2002/2109/7.6083.13 . И сильно он меня огорчил: заточка односторонняя микросеррейторная, и при нарезке сыра образуются крошки пластинчатой формы, а кроме того - нож уводит по глубине реза влево из-за односторонней заточки!
Потом на рынке заметил похожий сырный нож Трамонтина: он тоньше и заточка двусторонняя, с одной стороны гладкая, а с другой "бисеррейторная": крупная волна с микросеррейторными канавками. Ну, купил его. В сторону он действительно не так тянет, как виксовый, крошек меньше, но тоже крошит. Да еще из-за волны лезвия приходится для полного отрезания ломтика сыра по доске рез делать - доска царапается. Пришел к выводу, что все эти сырные ножи - понты и ничего более. Надо бы выкинуть, да жалко... пусть пока повисят!

№ 12 - мусат, чрезвычайно нужная вещь! С ним РК ножей правятся за 5 секунд, и точить ножи приходится значительно реже, примерно раз в полгода, а то и реже. № 13 - разные овощечистки, среди которых следует отметить викториноксовую 7.6073.3 с косым расположением лезвия - это очень облегчает рез при очистке овощей вроде баклажан. № 14, 15 - кухонные ножницы и топорик [якобы]немецкой фирмы Borner, линейка Ideal http://www.borner.ru/pages/42/ . Топорик от рождения заточен очень остро и тонко сведен, угол, наверное, градусов 20 или даже меньше. Жена очень любит им толстую рыбу, вроде семги, на порционные куски резать. Но сталь кажется мягковатой, да и угол заточки для топорика слишком мал - РК в двух местах уже подмялась с щербиной. Наверное, когда-нибудь поменяю, возьму виксовый - ну, если он РК потолще будет иметь.

Симпатичный наборчик. Правда меня всяческие дверки раздражают, каждый раз открой - закрой, лишние движения. Магнитный держатель у меня точно такой же, но к сожалению (поначалу) места ему на стенке не нашлось и я прикрутил его снизу под угловым шкафчиком, наружу торчат только ручки ножей. Очень удобно и место освобождается.

Кухни, как и другие помещения, без пыли не бывают. А на кухне пыль еще и жирная. Поэтому хранение приборов в шкафчике предпочтительнее открытого развешивания на стенах и установки на полках. С дверками придется примириться.

Ножи у меня ПОД полкой, ну а если рассматривать шкафчик как защиту от жирной пыли, то пусть уж жир будет на ножах (их помыть проще) чем еще на одном шкафчике. Ну и :o вытяжку бы надо помощнее...

Лет 7 назад собрались с женой переезжать на новую квартиру, до этого жили с родителями, ножей как и прочей кухонной утвари, собственных не имели. Меня отец с детства приучил все делать самому, в том числе и ножи, вот и решил сделать сам, было две пилы, старых, двуручных, советских еще, которые согнуть было нельзя, выгибались обратно, так же был пластик название не знаю, отец его еще по молодости привез, собирался делать оправы очков, но завез сразу много, и большую часть не использовал до сих пор, пластик растворялся ацетоном и склеивался соответственно тоже намертво. Из этого я и сделал ножи, не буду рассказывать как отчищал пилы от ржавчины, рубил их на куски, выпиливал, обтачивал и т.д. Получилось в итоге 14 ножей, 4 узких, 5 широких, 1 длинный для хлеба, два больших, и еще пара широких и коротких. под них была вырезана подставка из акрила, причем ножи в нее вставляются вертикально и опираются только на ручки, точил алмазной чашкой прикрученной к движку, даже не знаю от чего, старый движок, оборотов 500 примерно выдает, и под конец полировал войлочными кругами прикрученными к тому же движку и пастой Гоя. Ножами пользуемся до сих пор, точу раз в полгода, за какое время затупляется один нож точно не скажу, поскольку пользуемся сразу несколькими и меняем их по мере затупления, на полгода одной заточки хватает вполне и чтоб помидорку порезать да и вообще для любых кухонных целей. Единственное что делаем постоянно это моем их и вытираем насухо, очень не любят они в воде лежать. Ножи достаточно легкие и прочные, падений и ударов не бояться, переточить сложности не составляет. Для походов по лесам делал еще несколько ножей из станочной пилы по металлу, это такая короткая длинной сантиметров 40-50, тоже себя хорошо зарекомендовали, хотя она вроде и хрупкая пила, но дрова я таким ножичком рубил, после чего резал шашлык и салатик из помидорков, и никаких изменений не заметил, открывал консервные банки, даже один раз лист оцинковки пробил им на спор, после чего так же помидорки резал)))