Ножи и ножички

Lazy Wanderer написал : И ежели чо, то как отличить?

Приобретённые мною Опинельки не все раскрываются на 180 градусов. Не страшно. Лезвие чуть чуть отклонено вниз от оси рукояти. Попытался вот сточить чуть чуть металла в торце лезвия и обнаружил, что надфиль скользит со свистом. Алмазный естественно не пробовал, а просто надфиль этот металл не берёт. Вот такое наблюдение.

vadim 08355 написал : Заточить почти нереально.

Шесть секунд... Точнее - от 2-х до до 5-ти секунд на сторону, в зависимости от размера ножа.

vadim 08355 написал : Это мне, с моими руками.

Да,- рука нужна очень твердая и точный глаз. Но, главное - оборудование!

ПPOPAБ написал : Точнее - от 2-х до до 5-ти секунд на сторону, в зависимости от размера ножа.

У Вас имеется филейная Опинелька? Заточить конечно можно всё что угодно. Даже конёк. Но вопрос в том, как он будет резать . У филейной Опинельки лезвие почти плоское как у отечественного ножа из столовского набора. Условно плоское. У обычных Опинелек лезвие сведено в очень тонкую кромку. Поэтому и режут. Вроде так. Вы станете точить конёк до остроты лезвия? Я нет. Наверное всё-же так и задумано с этими филейниками.

vadim 08355 написал : У Вас имеется филейная Опинелька?

Нет, сожалению...

vadim 08355 написал : У филейной Опинельки лезвие почти плоское как у отечественного ножа из столовского набора. Условно плоское.

Так это о геометри лезвия было сказано, а не о металле..? Точится и такое. Довольно часто приносят кЕтайские серейторы, они плоские и довольно твердые зачастую.

vadim 08355 написал : У обычных Опинелек лезвие сведено в очень тонкую кромку.

Это от назначения ножа зависит. Есть довольно толстые ножи.

vadim 08355 написал : Поэтому и режут. Вроде так.

Не факт. Вот годная статья о заточке:Заточка булата и стали.

vadim 08355 написал : Вы станете точить конёк до остроты лезвия?

Точил и коньки, спортсмены это часто делают, но там отнюдь не лезвие.

vadim 08355 написал : Наверное всё-же так и задумано с этими филейниками.

Возможно, думаю тут микропила уместнее. Просто я использую промышленное оборудование. Специальный высоко оборотистый (20 000 об/мин) заточной станок с алмазной тарелкой ($ 700-800), либо низко оборотным (200 об/мин) мягким абразивом в водяной ванне. Небольшой такой цех, по ремонту газовых турбин...

ПPOPAБ написал : Нет, сожалению...

А почему к сожалению. По мне так в этом филейнике (складне) нет ничего кроме необычного вида. Я купил один и второй уже покупать не стану.

ПPOPAБ написал : Так это о геометри лезвия было сказано, а не о металле..? Точится и такое.

Мы размышляем в пределах кухни. Ветка о ножах для кухни. Поэтому и особые методы заточки тут не совсем к месту. Ножи чьё место на кухне должны точиться и правиться и простыми кухарями и кухарками.

vadim 08355 написал : Ножи чьё место на кухне должны точиться и правиться и простыми кухарями и кухарками.

Так-то оно- так. Но, почему-то несут мне или станочникам, по возможности... Да, на кухне их правят мусатом, точить же носят, как правило куда-нибудь. Не всегда удачно.

ПPOPAБ написал : Не всегда удачно.

Хе... Это ещё мягко сказано. Иной раз приносят такое!.. Там уже иной раз и не заточка, а целый ремонт РК требуется. А мусатом тоже иной раз так направят... Недавно целый набор перетачивал. Блин... Шеф угрохан аж в 90 градусов, кромка - волной... В общем, целый вечер убил и часть ночи.

Olegych написал : Блин... Шеф угрохан аж в 90 градусов, кромка - волной... В общем, целый вечер убил и часть ночи.

Ну и для чего такое точить???? Друзья? Знакомые? Или просто за деньги. За деньги ещё туда-сюда, а вот в остальных случая наверное правильнее отравить их нафиг. Если человек не понимает, что нож требует к себе человеческого отношения, то пусть топает в магазин за новым. Как говорится не доходит через голову, так возможно через ноги и кошелёк дойдёт. У меня товарищ был один очень простой. Затупит и тащит мне. Нет. Всё. Хорош. Сам затупил сам и точи. Нафиг они сплющились такие вот выкидоны? Он значит будет своими делами заниматься и я так-же заниматься его делами. Он же не будет с моими детьми нянчится пока я у себя дома его ножами занимаюсь. Убитый нож очень красноречиво говорит о его хозяине.

Взял себе сегодня Опинельку-девятку. Меньшие как-то в руку не ложились, а больших из нержи не оказалось - только карбон. Вадим, как у них себя ведет рукоять в условиях сырости? Может обработать ее? Вроде есть разные способы и бутылка льняного масла на глаза недавно попадалась.

для резания со смещением нож нужен не острый, а немного зазубренный - мягкий нож и роликовая точилка, в самый раз.

для строгания - резания надавливанием, нужен очень острый твердый нож, например, керамический. но где используется такая операция на обычной кухне - понять трудно. прежде чем филейный нож точить как бритву, например, нужно научиться строгать филе. проще сдирать мясо с кожи тупым ножом, а резать вдоль позвоночника - зазубренным.

острый нож - если только чеснок или зелень на доске порубить. или фарш сделать! но фарш рубкой мяса давно никто не делает.

до кучи, твердый сыр отлично режет ножик для чистки овощей. все приспособы для точки, кроме роликовой точилки, напрасная трата денег. если знаешь, какой угол нужен - сможешь заточить нож без направляющих. если не знаешь - испортишь инструмент.

кстати, да, нож с рифленой режущей кромкой меньше прилипает ко всяким липкостям. рифление дает возможность формирования воздушной прослойки между ножом и разрезаемым веществом.

самозатачивающиеся ножи - не миф, но, похоже, такая конструкция не может быть использована по гигиеническим соображениям. какая-то из сталей будет ядовитой.

werefish написал : все приспособы для точки, кроме роликовой точилки, напрасная трата денег

Вот эта идеально подходит для хозножей и ножниц (и стОит копейки):