Богатый урожай яблок. Что с ними делать?

Красная, из леса. Рябина в Туле конечно есть, но еще есть яблоки :) , с ними проще, объемы другие. А черноплодку добавляю всегда, и для вкуса и для цвета. Вино из чисто черноплодки слишком терпкое.

Vidis написал : Что поделаешь, ну не получалось у меня вина, получалось пойло.

Ну отдельные ценители прекрасного могут конечно яблочное домашнее вино и пойлом считать, особенно при избытке винограда.

НБ написал : Ну отдельные ценители прекрасного могут

к ценителям себя не отношу, но в том то и дело что сделанное именно мной мне не нравится, а вот мама делает-употребляю с удовольствием.

А в чем именно разница - мутное, кислое, некрепкое? Чем не нравится, может смогу помочь? Сколько литературы не читал, у всех все по разному, просто для себя выработал максимально упрощенный, скажем так, рецепт.

НБ написал : А в чем именно разница - мутное, кислое, некрепкое?

когда как, было и кислое было и горьковатое. Рецепт простой;сок, сахар и время. Сейчас уже пропорций не помню т.к. из яблок не делаю уже лет 5, примерно 3-4кг песка на 20 литров сока, выдержать месяца 1,5-2, потом слить осадок и поставить на дозревание.

Насчет простого рецепта вы правы, все так. Но не я придумал - дьявол скрывается в деталях. 4кг сахара на 20л маловато, я уже не говорю о 3кг. Вино будет кислым и некрепким. Лучше всего 5кг, пробовал и 6 - сладковато, хотя женщинам нравится больше. Второе - засыпать обязательно частями - 2кг сразу, затем все остальное по 1кг через 3-4 дня (как начинает ослабевать брожение). Да, сок обязательно разбавить водой для уменьшения кислотности, - 3-4 литра, обязательно кипяченой и желательно родниковой. Добавлять лучше не очень горячей и желательно в процессе, напр. заливая жмых и повторно отжимая. Я напр. заливаю в измельченные яблоки перед прессованием. Обязательно добавляю сок(ягоды) черноплодной рябины. С эл с/выжималкой тоже конечно можно, но возни больше и осадка. Где-то через 1-1,5 месяца брожения в теплом месте (не менее22-24гр) под г/затвором(!) сливаете с осадка, шлангом. Остатки без гущи тоже в отд. бутыль - сольете позже. Через некоторое время, как выпадет осадок сливаю вновь, и так раза 3-4. Долго на осадке держать нельзя, - появляется дрожжевой привкус. После 2-3 слива желательно все в прохладное темное место для осветления. Такое вино хранится у меня больше пяти лет. Ну и конечно никаких культурных дрожжей. По литературе делают закваску из диких, содержащихся на поверности ягод. Обычно собирают в 0,5л банку самой переспелой немытой(!) малины добавляют ст.ложку сахара и ставят в теплое место до начала брожения, потом добавляют в бутыли гр по100. Честно говоря, пробовал и с дрожжами и так, бродит одинаково нормально, главное - тепло. Ну и не спешить. Хотя вино этого года вполне уже можно пить, но это еще не то - не окончательно осветлилось, не то. Через месяцев восемь, годик - самое то.По ощущениям (моим) 1л вина= бутылка водки на двоих. Но вино пить приятнее, - сам процесс (самое главное) - дольше :). Успехов.

Этот год должен быть урожайным на яблоки, надо попробовать.

У нас прошедший был урожайным, обычно через год бывает, то заморозки когда цветение, то дожди.

НБ написал : обычно через год бывает,

У нас так же: через год яблони и груши продоносят.