Если честно я бы постелил ламинат и не парился бы, стоит дешего ежели чего разобрал и выкинул (или поменял локально), смущает только одно как его потом дергать из под мебели особенно если кухня угловая а ламинат палубой уложен. Разбирать кухню не дешевое удовольствие да и геморойное. Моно наверно как то извратиться и не заводить ламинат под ножки кухни или сделать разрыв ламината в зоне юбки но тогда вопрос чем его прижимать плинтус то не поставить а ламинат тогда на краях будет хлюпать
По поводу плитки конечно пофундаментальнее (на всю жизнь), но свои минусы (это холод по тактильным ощущениям). Кто говорит про теплые полы наверно их не юзал в теплой квартире это абзац дышать становится просто не чем. Люди их включают в межсесонье на пару дней.
Оптимальный вариант это зонирование, но на маленьких кухнях это порнография реальная.
По поводу того что плитка спасет от заливов и т.д. тот же то еще заблуждение у меня квартира в уровне если и затопит то равномерно, а то что 6 квадратов плитки выживут как то не легче.
Да что у Вас за кухня такая? Вы ее что шурупами к полу и стенам прикручиваете? Или каркас а на него фасады от кухонных гарнитуров прикручены? Я какие видел - все модульной конструкции. Я у себя на кухне - положил ламинат, дошел до кухонного гарнитура. Положил на ламинат (что бы замки защитить) лист фанеры. Перетащил по ней, все тумбочки от кухонного гарнитура (посуду и ту только особо хрупкую/плохо лежащую убирал). Положил дальше ламинат, а затем вернул тумбочки взад. Работал один, ушел 1 день на работу.