Рецепт хлебного кваса

Владимир_С написал : А что до пива, то я его немного пью - открыл для себя Завод Трехсосенский, "Жигулевское" (живое).

Я тоже не много его потребляю, раньше, давно, больше ..когда с бочки продавал на разлив. Ровенское пиво очень хорошее ..."Жигулевское", "Рівень", " Бергшлосс" ...больше ста лет заводу и чешский владелец акций ..главный технолог тоже чех

Владимир_С написал : Димитровград (где это?)

..это подмосковье :)

VitaminD написал : мы дома грибной квас делаем...кормим гриб сладким чаем в 5тилитровой банке

Я когда-то, сто лет назад, пробовал гриб, и, что-то он мне не пошел по вкусовым качествам :(

лет 15-20 назад мы дома хлебный квас делали...я уже не помню какой он..но тот что в магазинах и в бочках сейчас - мне нравится значительно меньше чем грибной.. грибной когда готов кисленький...ядрененький...мммм улетает оч быстро

Владимир_С написал : одно время даже бочки не мыли, так квас с червями был (лет 20 назад)

У нас квасные бочки пропаривали,иначе квас очень быстро сбраживался.

Владимир_С написал : А что до пива, то я его немного пью - открыл для себя Завод Трехсосенский, "Жигулевское" (живое). Димитровград (где это?)

Работал я с этим заводом.Это Ульяновская область.Раньше на нем работали люди -роботы,бутылки в ящики складывали вручную еще и счетчик нажимать успевали.Я 5 минут посмотрел-у меня голова закружилась. ЗЫ:На Ульяновском пивзаводе летом стояла бочка с квасом-наливай ,бесплатно.Почти коммунизмъ.

Владимир_С написал : а что там плохого в магазинном квасе?

Вы знаете прошлый год покупали квас в полторашках, при изучении состава, выяснилось что натурального в нём только вода,остальное добавки "Е". В магазины возят с содеднего города,с пивзавода, квас,в кегах, очень вкусный. Ну и свой есть, хлебокомбинат делает, в бочках по городу.

А тем временем, закваска приобрела насыщенный темно-янтарный цвет, остыла до комнатной температуры и получила причитающуюся ей порцию дрожжевой культуры ...жду чуда :)

Ну если самому полностью все делать, то надо еще и солодом обзаводиться. Вариант 1: Солод + ржаные сухари

Вариант 2: Сухой квас (и все равно добавить ржаных сухарей)

Ну еще вода и сахар (сахар без фанатизма, а то крепкая зараза получается - примерно 3 столовых ложки на 3-х литровую банку). Закваска - вместо дрожжей лучше использовать ржаную закваску для хлеба, после первого раза получится уже квасная закваска.

Палецкий написал : и получила причитающуюся ей порцию дрожжевой культуры

Анекдот про сухой закон, многие помнят

В Союзе сухой закон. Сидит один мужик дома и думает ,как бы ему бражку забодяжить,берёт дрожжи, сахар. Всё это съел, водой запил, перевязал голову полотенцем и сел на радиатор отопления и сидит.Приходит жена с роботы смотрит муж сидит с перевязанной головой на батареи -Ты чего делаешь? -Да вот решил бражку сделать.Съел дрожжи,сахар,воду выпил, сижу жду как забродит. -А голову зачем полотенцем повязал? -Чтоб крышку не сорвало. Ушла жена в комнату, слышит "взрыв".Прибегает и спрашивает у мужа -Что крышку сорвало? -Нет, дно выбило.

Я эт к чему, конечно кому как, но у меня после дрожжевого кваса, как то живот пучит, но дно не выбивает :)

БаСур_ман написал : сахар без фанатизма, а то крепкая зараза получается - примерно 3 столовых ложки на 3-х литровую банку

Я на 4 литра закинул пол стакана сахара ..нутром чую, что перед употреблением еще столько же добавлю :)

БаСур_ман написал : Закваска - вместо дрожжей лучше использовать ржаную закваску для хлеба, после первого раза получится уже квасная закваска.

Согласен ..у меня самые большие надежды на третью-четвертую и тд. закваску

ЮрАн написал : кому как, но у меня после дрожжевого кваса, как то живот пучит, но дно не выбивает

..взято на заметку :) На самом деле, там дрожжей в четырех литрах всего грамм 8-10

Палецкий Отличие моего рецепта - сухари не кипятить, а заливать кипятком. Наверное это почти все-равно. Но делали всегда так.