Научите меня варить перловку!

Ник.Мих. написал : Следует понимать, что для Вас только из судака уха, а из карасей это нечто иное, уже не уха.

У нас поговаривали- Какая уха без судака? За неимением стерляди и судак сойдет! :))))))))))

Ник.Мих. написал : С перловкой суп, без - уха.

Нет. :)))))))))))))

Вопрос про манты - классика. Если мы прийдем к консенсусу с мантами, то и с перловкой договоримся. :))))))))

ЗЫ: Карась в уху не идет. Совсем не идет. Жареный, запеченый... в крайнем случае на рыбный суп, но никак не на уху. :)))))))

vv123vv написал : Если мы прийдем к консенсусу с мантами

Какой консенсунс, если наши точки зрения Вам известны, а Ваша нам нет? Манты назывались на своей родине как-то иначе, не манты конечно. Так же как и пельмени. И возможно что способ приготовления и рецептура были немного отличными от современных. И к чему все это? Есть какие-то традиционные названия и рецепты для данной местности и конкретного промежутка времени. Мне очень нравится - приходят поморы к русским и начинают учить, что такое уха и что такое суп, как будто мы, русские, сами не в состоянии разобраться. Ну придет еще китаец какой-нибудь и начнет доказывать, что пельмени надо жарить, а не варить, потому что они (китайцы) делали так еще четыре тысячи лет назад. Да какое мне дело до всего этого?
Истина конкретна - сегодня прозрачный суп из хорошей рыбы называется ухой. Из карасей и прочей трухи максимум похлебка какая-нибудь получится, хотя я не исключаю, что можно сварить и из карасей уху. Перловка нисколько не испортит прозрачности бульона, ее отваривают отдельно и промывают перед закладкой. Если поморы все кладут одновременно - это их семейное горе, но вовсе не означает, что с перловкой - это не уха. Тут вопрос не столько в терминологии, а больше в способе приготовления, некоторые товарищи считают (почему-то) что они знают как готовить (но уверена - никогда этого не делали с приличным результатом).

Ник.Мих. написал : Поморы, еще конкретнее, канинские поморы.

Удивлен. По памяти поморы - рыбаки и знают толк в рыбе. Это про карася. И, если память не изменяет, крупы они завозили из центральных районов. Шел обмен рыбы на зерно. "В поте лица своего будешь добывать себе хлеб твой" (с) под словом "хлеб" в разных культурах/религиях понимаются разные продукты, как правило, это "простой продукт" ежедневного рациона. У христиан - хлеб, у китайцев-рис, у северных народов - мясо, рыба и пр... Хлеб чукчи употребляли редко, и по праздникам, для них он являлся лакомством, а не "хлебом насущным", который надо добывать в поте лица.

Возможно на подсознании ты относишься к зерну, как к лакомству. Для тебя простая и доступная еда - похлебка только из рыбы и того, что оказалось под рукой. Похлебка из рыбы, сваренная с добавлением круп - сложное праздничное блюдо (суп).

На Руси принято было в похлебку из рыбы кинуть горсть крупы (пшено или перловка, у кого что было). Почему крупа? - Быстро и дешево.
Кроме всего прочего, в каждом дворе была корова, а следовательно простому человеку было доступно и сливочное масло. Поэтому не было ничего необычного в том, что в котелок с пресной рыбой рыбаки добавляли несколько ложек топленого коровьего масла. От крупы и масла на Руси уха не становиласть супом. :))))))))

vv123vv написал : поморы - рыбаки и знают толк в рыбе. Это про карася.

Дак то настоящие поморы. Нынешний помор измельчал и ершей каких-то и карасей норовит засунуть в котелок и назвать это ухой. Следущее поколение наверное будет варить уху из бычков (ротанов) и лягушек.

Интересно, картошки совсем недавно на Руси не было, крупу в уху класть нельзя - так что там еще могло быть??? Репа что-ли??

MADONNA написал : Мне очень нравится - приходят поморы к русским и начинают учить, что такое уха и что такое суп

Терпимей надо быть. Изучение специфики кулинарных традиций разных народов - важнейший раздел этнографии. :))))))))) Как я уже говорил выше, невозможно "научить" негра любить кефир, а европейца соевое молоко. Возможно и для помора уха должна состоять только из рыбы трав-приправ растущих на берегу реки.
Нада все попробАвАть! - Уху из ершей, и из стерляди. ;)

MADONNA написал : Репа что-ли??

Да рыба там была ;)

vv123vv написал : трав-приправ

На самом деле да, коренья забыла. Сельдерей, петрушка, пастернак...

vv123vv написал : Терпимей надо быть.

Он первый начал.

vv123vv написал : Возможно и для помора уха должна состоять только из рыбы трав-приправ растущих на берегу реки.

Да, а при чем тут русская уха?

Ник.Мих. написал : Если есть желание испортить уху, то можно и перловку в нее. "Неблагородные" рыбы - карась, окунь, язь, щука, ерш, плотва. Насчет ухи из плотвы, щуки и язя ничего сказать не могу, не готовил и не пробовал. А вот из карася, окуня и ерша замечательная уха получается. Какой-такой постный бульон и никакой на вкус? Глупости невероятные. Готовить надо уметь. Рыба + перловка не равняется уха. Это перловый суп с рыбой. Надо же до такого кулинарного безобразия додуматься?

Это не разница кулинарных традиций разных народов, это попытка наезда на русскую кулинарную культуру.

MADONNA написал : Это не разница кулинарных традиций разных народов, это попытка наезда на русскую кулинарную культуру.

О как! А есть ли она вообще рафинированая русская кулинарная культура? Вот одна точка зрения. В связи с этим, в то время термин «уха» всегда требовал дополнительного определения: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, наконец, уха рыбная или что скорее, уха с упоминанием вида рыбы (с) Вот другая Традиционная уха представляет собой прозрачный, несколько вяжущий, концентрированный отвар из рыбы. подкрепленная ссылкой на Похлебкина.

А есть третья. Практическая. Известная каждому с детства. Рыбалка дело не хитрое - наливай и пей. И суть ухи сводилассь к одному - сварганить в походных условиях какой-нибудь закусь. Для этого годилось все что было под рукой - тлеющая головня, стакан водки (какая без них настоящая уха?), и пр.

ЗЫ Не считаю Википидию официальным источником и струдами Похлебкина не знаком. Большая поваренная книга мне не может заменить БСЭ :))))))))

ЗЗЗЫ: Лучше один раз увидеть, чем 100 раз услышать. С ухой в последнее время я завязал. Свежую рыбу не купишь. Стерлядь стала не по карману (раньше у браконьеров покупал за 250 руб), судака покупаю только зимой. Постепенно перешел на норвежский рыбный суп. http://i029.radikal.ru/1004/6a/eaf9d6e595ff.jpg

считай, тоже уха, но норвежская :)))))))))))

Вот так меняет вкусы даже в пределах одной семьи доступность тех или иных продуктов.

Раньше была уха, теперь рыбный суп. :)))))))))))