Посмотри в интернете тему "компьютерный термометр на основе DS1820" это, как контролировать температуру. Поищи в интернете цифровые датчики влажности, и как их соединить с компьютером. Если надо управлять просто релюшкой, то это можно по LPT порту, с помощью спец. микросхемы, либо пары транзисторов. На LPT порт можно навесить несколько релюшек. Потом, напишу подробнее, сейчас некогда.
