Разговорчики о приусадебном хозяйстве

NAP написал : Это для тех кто когда либо надумается иметь дело с автоклавом.

Это я типа поумничал,но действительно думал,что для повышения температуры кипения.Тушенку не делал,и не буду делать.Сейчас пользуюсь морозилкой.Трудно сказать,что лучше,но мне больше нравится.Ну а ТБ это конечно надо выполнять.

Peter_Pen написал : получится, диаметр волка 80мм., не прогреет.

Это смотря какой жиклер стоит.Но в любом случае время потребуется.

Pavel003 Спасибо за совет буду пробовать как вариант.

Peter_Pen написал : При данной технологии ни какого Ба-БАХ нибудит.

Ба-Бах я имел ввиду от избыточного давления в автоклаве. Ситуация нет предохранительного клапана нет манометра и прочее.

Peter_Pen написал : Так как вы заливаете всего 1 ЛИТР воды, которая даже при мгновенной разгерметизации привратится в 600 литров пара, при атмосферном давлении.

То есть вы не заливаете водой банки? Я заливаю воду так чтобы по верх банок было не менее 2см воды. Закачиваю воздух и начинаю греть. С кем не разговаривал все так делают. где то аналогичные рекомендации читал в мануале на заводской автоклав. Скорее всего производства г. Симферополь. Но мануала нет.

С.А.Я. написал : Интересно было бы узнать твой рецепт засолки сала на страницах "Вокруг хозяйства".

Я солю сухим посолом. Пласт сала прорезаю брусочками, шириной два пальца, почти до шкурки. Готовлю смесь крупной соли и специй. Если не заморачиваться то беру пакетик "Хмели-сунели" и смешиваю с солью.Емкость для смеси должна быть просторной, чтобы можно было обмокнуть в соль весь пласт. Беру подходящий тазик в котором буду солить сало, на дно посыпаю немного соли. Беру пласт сала, желательно свежего или охлаждённого ( если замороженое, то его надо предварительно разморозить) и обмакиваю со всех сторон в смесь соли и специй. Также немного соли насыпаю в прорези сала. Первый слой укладываю шкуркой вниз. При желании можно в прорези сала положить резаные зубки чеснока. Следующий слой укладываю шкуркой вверх, следующий опять шкуркой вниз и так пока не заполнится тазик или пока ни кончится сало. Между слоями укладиваю 2-3 листика лаврушки. Солить лучше не в глубокой ёмкости (тазике), потому как на следующий день делаем ратацию пластов сала попарно. Верхние укладываем вниз- нижние вверх. Так в течении 5-6 дней. Через 6 дней сало почти готово, укладываем в пакеты и кладём в прохладное место на хранение. Приятного аппетита!

NAP написал : Ба-Бах я имел ввиду от избыточного давления в автоклаве. Ситуация нет предохранительного клапана нет манометра и прочее.То есть вы не заливаете водой банки? Я заливаю воду так чтобы по верх банок было не менее 2см воды. Закачиваю воздух и начинаю греть. С кем не разговаривал все так делают. где то аналогичные рекомендации читал в мануале на заводской автоклав. Скорее всего производства г. Симферополь. Но мануала нет.

Если нет манометра (у меня на фото его видно), то должен быть термометр. Иначе как регулировать процессом? Если как Вы пишите залить автоклав водой тогда действительно получится водяная бомба. Столько воды в автоклаве не надо. Водяной пар служит рабочим телом для передачи тепла к продуктам в банках и чтобы не пройзошло местного перегрева корпуса автоклава. Вода испаряясь охлаждает металл. Для этого литра достаточно.

Peter_Pen То что у вас есть манометр наглядно видно. Гдето на форумах читал об изготовлении автоклавов так варианты проскакивают разные. Сам как то попал с полной загрузкой автоклава мясными консервами. Манометр глюкнул и не до качал воздуха при старте. Часть банок раскрылась и естественно вода попала в продукт. Не знаю конечно все может быть тем более вы как профи в теплотехнике и реально использующий такой метод подтверждаете работоспособность. Но все с кем общался заливают банки полностью.

NAP написал : .. реально использующий такой метод подтверждаете работоспособность. Но все с кем общался заливают банки полностью.

Я пользуюсь этим автоклавом десяток лет. Бывало не плотно затянешь крышку и воздух в процессе варки выйдит или поторопишься сбросить давление. Худшее что вас ожидает - слетит несколько крышек. Весь продукт целый. Попробуйте по моему и будите приятно удивлены. Но режим варки надо соблюдать по писанному. Так как у Вас вода будет остывать медленнее и процесс термической обработки продляется, после выключения газа или печи. Выше 3,8ати давление поднимать тоже не следует так как при высокой температере продукт приобретает тёмный цвет.

Peter_Pen написал : Я солю сухим посолом.

Сало по дедовски слилось в бодне (деревянная с лиственных пород дерева бочка с деревянными обручами или по современному ящик но без выходящих во внутрь стальных гвоздей). В нижней части просверлены отверстия для слива в первое время рассола (выдавливаемой жидкости). На дно ложатся палочки чтобы сало не прислонялось к дну и не закрывало отверстия. Раньше самым удобным подручным материалом были очищенные от волокон стебли конопли. Все засыпается солью. Ну и на соль уже ложатся слоями куски сала. Я куски режу как можно больше так как при любом раскладе края стареют по этому лучше уменьшить их площадь. По дедовски все засыпалось солью и так в соли и этой бодне хранилось в прохладном месте. Это самое простое. Сейчас сало солим в стеклянные банки. Здесь уже нарезаю кусочками что бы пролезало в горлышко и удобно было доставать. Но обратно таки площадь боковин относительно объема минимизирую. Обмакиваю кусочки в соль и укладываю в банку. Банки переворачиваются и ставятся на что то ребристое что бы слилсь выделяемый рассол. Через 2 дня закатываю банки и на хранение. Для как бы быстрого употребления вернее употребления в сыром виде ... немного подсоленное сало обмакивается в специях для сала (у нас сейчас готовые наборы продаются) + давленный чеснок. Но тут именно сало совсем мало нужно посолить так как в этих наборах уже присутствует соль. Но тут уже спец жена. Когда то и сама готовила смесь. Дальше дать сутки напитаться, в пакеты и в морозилку. Приятного аппетита. Я такое замороженное и мелко нарезанное люблю с первыми блюдами употреблять.

Сейчас еще практикуют мои женщины перед закатыванием сало как то приваривать. Но это уже для меня слишком большие познания. Не касаюсь ваще.

Peter_Pen написал : Так как у Вас вода будет остывать медленнее и процесс термической обработки продляется, после выключения газа или печи. Выше 3,8ати давление поднимать тоже не следует так как при высокой температере продукт приобретает тёмный цвет.

Я довожу до 4,0 даю стабилизироваться порядка 15 минут при минимально возможном количестве газа и выключаю. Остывает ночь.
Если типа овощной икры и горошка там давление до 3,0атм. Но с горошком проблематично запросто можно превратить в пюре. было и такое. Икра не прихотлива к перегреву.

Peter_Pen, Скорее всего - ошибаетесь. Сосуды под давлением проверяют заполняя их водой. Сжатый пар в бочке - точно бомба. Коэффициенты сжатия воды и пара посмотрите. Также автоклав заполняю до покрытия банок водой в 2-3 см. Автоклав из малого газового балона. Остается литра 2 незалито доверха крышки. Закрываем. Насосом заганяю 1 ат. Греем. При 110-120 цельсия давление становится 4,5 ат. Дальшая длительность зависит от продукта в банках. Еще небыло "супа" в автоклаве:).

Alvis написал : Забор который несколько лет назат сваргани

В этом году пришлось по тех заданию соорудить такой забор http://www.mastercity.ru/showthread.php?t=136159&p=2537167&viewfull=1#post2537167 Как бы что бы не было такого

Костя1970 написал : Не ну канечно красиво , ну вроди как все просматриваеться , А тут хочеться шашлычка , гулянки , роздолья а здеся все как на ладоне.

PUD написал : Peter_Pen, Скорее всего - ошибаетесь. Сосуды под давлением проверяют заполняя их водой. Сжатый пар в бочке - точно бомба. Коэффициенты сжатия воды и пара посмотрите. .

Всё верно, гидравлическое испытание делают ХОЛОДНОЙ водой. У Вас в автоклаве перегретая вода которая при разгермитизации превратится в пар. Об"ём пара можем посчитать при Р=4,5ати и количестве воды в автоклаве 50литров 50/2,238= 22м3. У меня 1/2,238=0,44м3 Таблицу прилагаю

Всем спасибо за рецепты, возьму на вооружение. Сало в маринаде, которое на фото дошло до кондиции, завтра буду коптить.