Trouble написал : Который полегче. Если он не сильно в ущерб живучести закваски.
Абсолютно не в ущерб: я без излишней скромности попросил поделиться со мною закваской свою коллегу, которая как-то обмолвилась, что печет свой хлеб. И уже на следующий день имел её. В смысле - закваску.
Trouble написал : в период между выпечками (обычно неделя) она успевает сожрать подкормку и превратиться в пародию на закваску
Странно. У нас был только один случай, когда два дня пришлось закваску оживлять - это когда мы на месяц из дому уезжали. А неделя - не срок для увядания. Да, после перебраживания она оседает, но всё-равно пригодна.
Кстати, а перед выпечкой Вы закваску активируете? А именно, берете 3 ст.л. закваски, добавляете 150 мл воды, 150 гр ржаной муки. Размешиваете и оставляете при температуре не менее 22 градуса. И только когда эти смесь увеличится в 2-2,5 раза (это может часов 6-8 длиться), масса выливается на дно хлебопечки, и поверху кидаем: 540 гр. пшеничной муки, 1 ст.л. порошка солода, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. натурального яблочного уксуса, 2 ст.л. оливкового масла, 200 мл. воды. Это самый вкусный рецепт из многих перепробованных. Хотя, конечно, о вкусах не спорят. Но рекомендую попробовать.
Включаем программу замеса. Тесто должно скататься в колобок и не липнуть к стенкам, но и не быть слишком твердым с невымешанными включениями муки. Так что может быть надо будет трошки подкорректировать либо мукой, либо водой. Выключаем хлебопечку, достаем колобок, достаем мешалки, кладем колобок, разравниваем, закрываем крышку и оставляем подходить. Крышку не открывать ни в коем разе не открываем. Когда тесто подойдет (опять-таки надо, чтобы было не ниже 22 тепла и часов 8 времени), включаем хлебопечку в режим выпечки. Ну и ждем результата.
Директор написал : И за что Кука съели...., и не тока его..., не понятно?
Понятно же: он тоже из мяса и жиров состоял.
