Память не может слететь, если происходит нагрев и определенные операции, если слетает память, то изделие не работает вообще, горит только лампа вкл.
Я конечно не пек в хлебопечках, и жена моя тоже, но вы можете и сами проверить, включить на операцию выпечки и в середине режима открыть крышку и почувствовать температуру, по опыту выпечек в духовке, и вы должны почуствовать разницу температур.
Мне сложно что либо сказать еще так как я не вижу ваших действий, но что то не так у вас с процессом.
Обратите внимание, что открывать крышку во время выпечки нельзя до полного приготовления.
Обратите внимание на то как закрыта крышка, она должна быть плотно закрыта.