По цветам продают частники, водители и другие гости рынка камня. Белый, желтый - это скорее всего известняковый щебень. От воды разрушается, поэтому в фундамент категорически нельзя. Серый обычно гранитный. Важна также фракция щебня. А для фундамента вполне подойдет речной гравий колотый фракции 5-20 мм.
Ну это проверить легко. Достаточно возить с собой бутылочку с любой кислотой более-менее сильной кислотой ( скажем уксусом). При попадании на известняк и доломит капля пузывиться из-за выделения углекислого газа, а силикатные и алюмосиликатные минералы (гранит в т.ч) на кислоту не реагируют.
Зы- по Оке немеренно известняковых каменоломен- вот и кладут то что есть.