Я тоже затирал Церезитом. Хорошая затирка, лучше Атласа. И не сыпется совсем. Правильно говорит SerBoroz - читайте инструкции. Во-первых - четкое соблюдение пропорций. Во-вторых - смесь в воду, а не наоборот. В-третьих - тщательное перемешивание. В-четвертых - правильная подготовка швов. Mals уже сказал про очистку от клея. Это обязательно, т.к. клей в швах может сам по себе осыпаться. И еще перед затиркой швы надо увлажнять. Не помню сейчас, написано ли это на пакетах с затиркой, но на сайте Церезита в инструкциях про затирку об этом сказано. И еще такой момент. Цветная затирка от Церезит бывает двух типов - в зависимости от ширины шва. Не знаю, чем они отличаются, но видимо прочностью сцепления. Это тоже должно быть на упаковке.
Кстати, возможна еще одна причина осыпания - некачественная затирка, то есть просто подделка.