Мин. вата или пенопласт для термоизоляции стены в ванной под гипрок?

А какой именно герметик посоветуете?

Речь о обычном герметике в тубе или естькакие-то специализированные герметики?

Для теплоизоляции в вашем случае может быть стоит применить теплоизолирующие рулоны K-FLEX. Это промышленный теплоизолирующий материал, у него очень большой диапазон рабочих температур, имеет различные покрытия и толщины, может быть и на клейкой основе. В основном он интересен из-за большого диапазона температуры. Герметик лучше использовать специализированный, чтобы не было грибка.