Именно по причине большого количества штукатурки, требуемой на потолок, лучше взять натяжные потолки. Потому как перепады у ТС уже практически укладываются в "минимальные диапазоны высот" натяжных потолков.
treff написал : слой на стенах получается по 1-2 сантиметра
Маяки Ваш штукатур использует 6мм или 10мм?? Если по уровню выводить и при этом не сильно стараться делать прямые углы, то минимальный слой должен быть 6-7мм, а то и меньше кое где, хотя типа "а кнауф против" :)