Если говорить об оптимальности, то глубина столешниц в 600 мм будет как раз оптимальная. Нужно ведь учесть, что возле стены как правило что-то стоит, т.е. эффективная глубина реально оказывается меньше. На стене висят полки и при малой глубине столешницы о них будут задевать головой. Следует также вспомнить, что на кухне имеется не только мебель, но и техника (плита, холодильник, стиральная и посудомоечная машины). Вся она имеет стандартную глубину около 600мм (чуть меньше). Фасад будет ломаный, если сделать мебель меньше 600мм в глубину. Однако никому не возбраняется подогнать даже имеющийся гарнитур по месту, изменив ширину, высоту или глубину отдельных его составляющих.
Лично меня больше возмущает то, что окно на кухне (за редким исключением) имеет ту же высоту, что и в комнате, что не позволяет поставить стандартную кухонную мебель перед ним.