SergSV,
Если ванная отделывается водопроницаемыми материалами, надо обязательно обрабатывать их соответствующей водонепроницаемой грунтовкой. Если бы гипсокартон густо обработали олифой, конденсат на холодных частях всё равно бы появлялся, но уже в виде капелек и не впитывался в материалы, постепенно их размывая.
До капитального утепления дома ванную комнату хорошо просушить калорифером и прогрунтовать олифой.
Гидроизоляция или Пароизоляция
Точка росы или утепляем дом с умом - Сам себе прораб