если речь идёт о плитке, то СНиП разрешает такую погрешность, что без слёз на такую плитку не взглянеш. поэтому по плитке надо договариваться отдельно, перед началом работ. пример требований к укладки плитки перекрывающей СНиП можно посмотреть в моём ТЗ, тут:
по поводу остальных поврехностей - отделка по СНиП (высококачественная) - вполне ничего для цены от 120 до 150$/кв. требовать выполнения СНиП при цене менее 120$/кв.м - это издевательство над рабочими.
я издевался, можете тоже .. за язык их всёравно никто не тянет.
по поводу кривых стен, под плитку плиточник сам выравнивать стены должен.
некоторые плиточники закладывают цену выравнивания в стоимость плитки, а некоторые считают отдельно. поэтому говорить, что плитка лежит криво из-за кривых стен - неверно.
неверно укладывать плитку на невыровненную стену.
по поводу кривости плитки, даже из кривой плитки можно сделать нормально.
почитайте ТЗ, там написано как. для этого её достаточно всю вскрыть и рассортировать по степени кривости и на видные места положить нормальную геометрию, а плохую геометрию пустить на подрезку и выложить места которые в глаза не бросаются.
ps. вызывайте эксперта, он столько найдёт - что строители влетят на сумму больше, чем весь ваш ремонт стоил. после этого или выгоните их или предложите забесплатно переделать то, что вас не устраивает.
pps. не забудьте про вариант, что после заключения эксперта - строители дадут от вас дёру.
поэтому, чем больше вы им на тот момент должны будете - тем лучше.