Ножи лапшерезки

Здравствуйте. Изготавливаю лапшерезку. Лапша нарезается двумя валами с канавками. Диски межкановочные одного вала вставляются в канавки ответного вала, и между валами пропускается корж теста толщиной примерно в 1 мм, таким образом нарезается лапша. Вопрос в следующем: какие допустимые зазоры должны быть между стенкой диска одного вала и стенкой канавки ответного вала для нормальной резки теста?

У меня зазоры ~0.25мм на широких ножах и ~0.15 на тонких. (щупами). Неудовлетворительно широкая нарезка - слегка заминает краешек теста, узкая - вроде нормально, но очевидно, что в идеале зазор должен стремиться к нулю. Если получится добиться одной десятой (в сумме, потому что валки немного "плавают" вдоль оси вращения) - то будет резать нормально даже мягкое тесто. Если зазор сделать меньше - будешь счастлив окончательно. Тут еще имеет не последнее значение острота режущей кромки.

MADONNA, Спасибо за информацию