Как обработать такую стену

На кухне отбил плитку, после чего стена стала выглядеть так (см фото).

Как теперь обрабатывать её и чем (штукатуркой или шпаклёвкой), с учетом того что она будет закрыта кухней (шкафы и фартук). Нужно ли снимать полностью старую штукатурку до кирпича (она какая-то песчаная и сыпется)?

darg1987, счищать !

Купил цементную штукатурку

После высыхания на стене осыпается под пальцами. Высыхала примерно неделю. Так и должно быть?

Видео, как сыпется можно здесь посмотреть - https://forum.tooljournal.ru/d/70

Подскажите, можно ли штукатурить такие деревянные откосы? Если да то чем лучше цементной или гипсовой?

darg1987 написал: можно ли штукатурить такие деревянные откосы?

Откосы у вас из раствора, а не из дерева. А вот коробка дверная деревянная. Не хотите её демонтировать? Тогда надёжнее и аккуратнее будут оштукатуренные откосы.

darg1987 написал: чем лучше цементной или гипсовой?

Дверь входная на улицу, или в подъезд (отапливаемое помещение)? Если на улицу, то лучше цементом. Если за дверью тепло и сухо, то можете любым материалом, какой удобнее вам.

darg1987, если демонтировать коробку, то менять/переставлять дверь. Которая наверняка выпирает в общий коридор. Если как есть - проще доборы из ДСП/ламината колхозить. Или откосы из гвлв, если коробка не шатается. Смотря какой бюджет и требования к "красоте".

darg1987 написал: Подскажите, можно ли штукатурить такие деревянные откосы? Если да то чем лучше цементной или гипсовой?

darg1987, а чего коробку не демонтировали перед установкой двери? Наклейте гипсокартон Или делайте из доборов. С чего вы решили, что их надо штукатурить, это не ваш вариант

darg1987 написал: Подскажите, можно ли штукатурить такие деревянные откосы? Если да то чем лучше цементной или гипсовой?

darg1987, обшить ГВЛ-ом на пену + саморезы

darg1987 написал: Как теперь обрабатывать её и чем (штукатуркой или шпаклёвкой),

пропитать грунтовкой, подсушить и оштукатурить.

darg1987 написал: Нужно ли снимать полностью старую штукатурку

нет. -если сыпется, а не отваливается, то снимать не нужно.

darg1987 написал: Купил цементную штукатурку

После высыхания на стене осыпается под пальцами

это подтверждает вышесказанное мной - менять шило на мыло не было смысла.

darg1987 написал: Подскажите, можно ли штукатурить такие деревянные откосы? Если да то чем лучше цементной или гипсовой?

можно, и лучше гипсовой. Но - это непросто, там целая система. Гораздо проще прибить на них гипсокартон или ГВЛ, как вам уже показали, а потом уже по гипсокартону обработать шпаклевкой.