Andrfire написал: когда пробовал в продольном направлении - червяк (и нож на нем) не ходил
Причина "жевания" мяса единственная (без учета остроты ножей и решетки) - зазор между ножом и решеткой. Возможен почти невероятный случай - износ 4 гранника под ножом - нож "пробуксовывает" не успевает рубить мясо.