Указанный срок годности затирки 1 год, призведена она была в феврале, т.е. с этим всё в порядке. Явная халтура именно на производстве.
На счёт сроков годности строительных смесей. Смеси на гипсовой основе могут храниться очень долго, главное их самому не замочить, а атмосферную влагу гипс хватает очень плохо. Недавно его с успехом использовал после 4 летнего хранения на балконе.
С цементыми смесями всё намного хуже. Вероятно год хранения это максимальный срок, после которого свойства резко ухудшатся. Конечно, если заранее позаботиться и упаковать сухую смесь в ПЭ мешок, то срок годности будет зависеть только от степени герметичности упаковки :)
Однако если смесь просрочена, но при этом не сбилась в комки и внешне не изменилась, то восстановить её можно простой добавкой свежего цемента (я так уже клеил кафель на старый клей с добавкой цемента 1:6, пришлось потом переклеивать одну плитку - так отбивать замучился ! :) )