pareiro написал : Почему тогда к источнику питания на выходе которого +24 и -24 подключают датчики с питание 24 вольта, если между +24 и -24 будет 48В
Путаница в обозначениях. Этот источник - простой одиночный источник 24В, имеющий плюсовую и минусовую клеммы.
А двухполярный источник +/-24В, с клеммой 0В - это по сути два источника по 24В, включенные последовательно.
В общем, надо смотреть конкретную схему (аппарат).