а я сало насухую засаливаю .
сначала на доске разрезаю длинными полосами сечением со спичечный коробок гдето 4на5см .
потом обваливаю в соли специях немного ,каждый кусок стараюсь индивидуально специями заправлять,тогда всё по разному получится.
потом хорошенько растираю всё чтоб к мясу и салу пристало получше.специи главное чтобы чёрный перец и красный были,молотый лавровый лист тоже неплохо.(один раз тмин был тоже вкусно получилось,но его тяжело достать)
потом ещё раз солью просыпаю, но я без фанатизма ,не люблю сильно солёное, и оставляю гдето на день на этой дощечке на кухне.некоторые куски начиняю чесноком,но не все ибо иногда надо чтобы со рта не воняло чесноком а сала хочется.
на следующий день выкладываю всё в кастрюлю закрываю крышкой и ставлю на подоконник чтобы не мешалось под руками. ну и через день начинаю потиху пробовать как просолилось, ну и один кусочек уходит на пробы. а потом когда чуствую что до,заворачиваю каждый кусочек сала в кусок бумаги для принтера формата А4 чистый,тока с пачки и в морозильник ложу.............