Мужики, кто из вас кухарит дома, как и что?

Викторыч написал:

Luna написал: Что же есть бигос на самом деле?

http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/main/?searchid=69 :)

Викторыч, не, не то. Делала по исконному польскому рецепту, с их доменов. Блюдо, хоть и из простых ингредиентов - но хлопотное. Но только вот однозначно заявляю: то, что в рецептах на просторах русскоязычного интернета иногда выдают ленивые голубцы за бигос - грубейшая ошибка! Совершенно разные, абсолютно не похожие друг на друга, - ни по способу приготовления, ни по композиции,- самостоятельные блюда.

Luna написал: Вот интересно, есть ли на форуме поляки или люди с польскими корнями, помнящие исконную польскую кухню, или знатоки историй национальных кухонь, кто скажет, как оно, на самом деле. Имеется такое блюдо русской кухни, как голубцы. Ошпаренные капустные листья, в качестве обёртки смеси фарша и риса, с добавлением лука и, опционально, других ингредиентов (грубо говоря). Имеется его "ленивый" аналог, когда капуста идёт не в обёртку, а в измельчённом виде смешивается с начинкой, формуются "котлетки", и далее жарятся, парятся, томятся, и т. д., и т. п. Интернет переполнен рецептами и умничанием по поводу происхождения и традиционной специфики разных блюд. Таким образом я наткнулась на утверждение о том, что то, что у нас называется "ленивые голубцы" - традиционное блюдо польской кухни, называемое у них "бигос", и что, якобы, подаётся оно с гречневой кашей. Решила покопаться в польской кухне по поводу "бигоса" и нашла в польском интернете видеоролик с его приготовлением. Ничего даже мало-мальски схожего с ленивыми голубцами не обнаружилось. Бигос польский кулинар готовил из квашеной (!) резаной капусты, с добавлением нескольких видов мясных изделий, грибов, чернослива. На выходе блюдо представляло собой нечто вроде "жаркого". Что же есть бигос на самом деле? :)

Luna,
Я не знаток бигасов, но судя по тому, что в интернете понимается под словом "бигас", он обозначает собирательное понятие наподобие "компот", "каша" и так далее, овощное рагу на основе капусты с мясом.

Hyperborey написал: Luna, Я не знаток бигасов, но судя по тому, что в интернете понимается под словом "бигас", он обозначает собирательное понятие наподобие "компот", "каша" и так далее, овощное рагу на основе капусты с мясом

Я уже разобралась. :) Не могу сказать, что была в восторге от этого блюда. Но любопытство удовлетворила.

Грибная икра Основной рецепт довольно простой и общеизвестный, но повторюсь для полноты информации. Например берём 1 килограмм любых грибов, очищенных и помытых. Сложить в кастрюлю, долить воды, довести до кипения и варить на малом огне 20 минут. После отделения воды в дуршлаге «в сухом остатке» получаем немногим более 0,5 кило грибов. Моя простая идея заключается в том, как улучшить грибы, от природы имеющие довольно слабый грибной аромат – шампиньоны, вешенки, сыроежки и другие, при этом отличные на вкус и по питательности. В этот ответственный момент в закладку добавляем раскрошенный кубик «грибного бульона» и специи по желанию, мне нравится добавлять чёрный молотый перец до средней степени жгучести. Перемалываем или перетираем закладку до состояния икры и остужаем. Готовой грибной икрой можно заряжать бутерброды и тарталетки для закуски, отлично подходит к отварной картошке и вообще всегда к месту. Летом в грибной сезон из грибного ассорти можно заготовить икру на зиму, так как заморозка в пластиковых пакетах и коробках на её вкусовые качества не влияет.

Hyperborey, вместо кубиков лучше глюконат натрия (усилитель вкуса в чистом виде ) добавить.

Шуюп написал: Hyperborey, вместо кубиков лучше глюконат натрия (усилитель вкуса в чистом виде ) добавить.

Шуюп, в кубиках примерно половина массы как раз и приходится на глутамат натрия. Но для закуски крепкий аромат грибов очень способствует, я больше всего рыжики и грузди за это люблю, только вот с их наличием всё не так просто бывает )) Рецепт с грибными кубиками конечно не для строгих блюстителей кошерности и натуральности.

Hyperborey написал: Рецепт с грибными кубиками конечно не для строгих блюстителей кошерности и натуральности.

Подруга, поступательно зацикливающаяся на здоровой пище, рассказывала... Готовила она и готовила. Муж постоянно настаивал на самых исконных и экологически чистых продуктах. Зарабатывал на это всё. Ездила она на рынки, покупала всё самое свежее и фермерское. В один прекрасный момент суп с лапшой из самой экологически чистой пищи на фермерской курятине ему показался невкусным. После того, как в него был брошен этот самый "кубик", всё встало на свои места... :D Глютамат натрия - один из важнейших ингредиентов китайской кухни. Действительно может превратить любое, самое незамысловатое кулинарное творчество в незабываемое удовольствие.

Luna написал:

Hyperborey написал: Рецепт с грибными кубиками конечно не для строгих блюстителей кошерности и натуральности.

Подруга, поступательно зацикливающаяся на здоровой пище, рассказывала... Готовила она и готовила. Муж постоянно настаивал на самых исконных и экологически чистых продуктах. Зарабатывал на это всё. Ездила она на рынки, покупала всё самое свежее и фермерское. В один прекрасный момент суп с лапшой из самой экологически чистой пищи на фермерской курятине ему показался невкусным. После того, как в него был брошен этот самый "кубик", всё встало на свои места... :D Глютамат натрия - один из важнейших ингредиентов китайской кухни. Действительно может превратить любое, самое незамысловатое кулинарное творчество в незабываемое удовольствие.

Luna, простое и безотказное улучшение вкуса конечно хорошо, но во всём надо иметь чувство меры, придерживаться золотой середины. Глутамат натрия Чтобы потеряв тормоза, не оказаться незаметно в состоянии поросёнка, лопающего любой комбикорм, лишь бы в нём был глутамат.

Однажды учёные провели опыт, вживляли обезьянкам электроды в центр удовольствия в головном мозге, есть такой оказывается. Управление стимуляцией центра удовольствий сделали от рычажка, который устанавливали рядом с обезьянкой. Так вот, часто обезьянки так и погибали, жмакая непрерывно рычажок, без сна, еды и питья. Есть множество исследований, где обвиняют тот же глутамат, сильные специи, агрессивную рекламу фастфуда в том, что большинство людей перестают сопротивляться обжорству и набирают большой вес. А дальше приходят наши знакомые, сердечно-сосудистые проблемы, диабет, опорно-двигательные проблемы и т.д.

Hyperborey, а зачем над обезьянками опыт ставили? Посмотреть на некоторых любителей интернета...

Шуюп написал: Hyperborey, а зачем над обезьянками опыт ставили? Посмотреть на некоторых любителей интернета...

Шуюп, наверное опыты с обезьянками, крысами и прочей живностью как и всегда, ставили для изучения физиологии, биохимии и прочих системах и свойствах человека, так как общих свойств очень много. Понятно, что самые опасные исследования проводят сперва не на людях, а "тварях бессловесных". Если бы они могли заговорить ... А зависимости - да, времена сейчас более-менее благополучные, вот многие одержимы взращиванием и ублажением своих зависимостей. Грешен человек, а иногда грешен сверх всяких рамок разумного ))

Hyperborey написал: Luna, простое и безотказное улучшение вкуса конечно хорошо, но во всём надо иметь чувство меры, придерживаться золотой середины.

Чегой-то я Вас не поняла, звучит, как упрёк в мой огород. Я прекрасно знаю, что такое глютамат (мне нравится "Ю" в его правописании, но неважно) уже лет, эдак, 20. Я его прекрасно почувствую в пище. Я также знаю, что он вреден, и Вы об этом, в частности, написали, а именно - безотказное улучшение вкуса, дополню, способствующее нарастанию аппетита, отвечающего за удовлетворение нейронного центра удовольствий. Я неслучайно упомянула китайскую кухню. Вы только задумайтесь... А лучше - не надо! :a Кстати, аналогом сей наработки может служить благочестивая зира (кумин) - якорная приправа среднеазиатской кухни и кухонь близлежащих регионов. Тот же "великий" секрет. Нет, конечно, никто не агитирует за отмену специй и приправ. Это - культурные наработки кулинарного творчества человечества. Просто нужно понимать, что их наличие в пище способствует аппетиту.

Luna, а вот про благочестивая зира (кумин) - якорная приправа не соблогозволите подробнее. Я пробовал добавить в плов, но разницы непонял.

Шуюп написал: Luna, а вот про благочестивая зира (кумин) - якорная приправа не соблогозволите подробнее. Я пробовал добавить в плов, но разницы непонял.

Шуюп, ради Вашего сообщения вернулась, чтобы ответить, что я - не "мужик, кухарящий", как тема называется. Немножко посматриваю, как "баба"... :) Но, уверена, найдутся те (пол не важен), кто Вам объяснит, что и как... ;) Ну, ладно... Шуюп, приготовьте аутентичное блюдо, почувствуйте разницу. Зира (кумин), которую Вы добавили в плов и не почувствовали разницу, возможно была добавлена Вами несколько раньше, чем она сохранила бы свой вкус и аромат. Она очень быстро его теряет. Максимальное время до окончания готовки, когда её следует добавлять для преследуемого вкуса - 5-7 минут! Не более. Кроме того, в Вашем аутентичном плове, если его называть именно так, не должно быть задействовано мясо иное, чем говядина или баранина. Все остальные пловы тоже могут быть вкусны и производны и аутентичны, и по-разному называться, от "пилава" до "ризотто". Но если речь идёт о зире (кумин), то, чтобы не потратить на неё деньги зря, знайте - она чрезвычайно термоуязвима. Добавлять, не ранее, чем за 5-7 минут до окончания готовки. :yu:

Luna написал:

Hyperborey написал: Luna, простое и безотказное улучшение вкуса конечно хорошо, но во всём надо иметь чувство меры, придерживаться золотой середины.

Чегой-то я Вас не поняла, звучит, как упрёк в мой огород. Я прекрасно знаю, что такое глютамат (мне нравится "Ю" в его правописании, но неважно) уже лет, эдак, 20. Я его прекрасно почувствую в пище. Я также знаю, что он вреден, и Вы об этом, в частности, написали, а именно - безотказное улучшение вкуса, дополню, способствующее нарастанию аппетита, отвечающего за удовлетворение нейронного центра удовольствий. Я неслучайно упомянула китайскую кухню. Вы только задумайтесь... А лучше - не надо! :a Кстати, аналогом сей наработки может служить благочестивая зира (кумин) - якорная приправа среднеазиатской кухни и кухонь близлежащих регионов. Тот же "великий" секрет. Нет, конечно, никто не агитирует за отмену специй и приправ. Это - культурные наработки кулинарного творчества человечества. Просто нужно понимать, что их наличие в пище способствует аппетиту.

Luna, ни в коем случае упрёк не подразумевался, как говорят юристы, "стандартная оговорка". Прошу извинить, если чем-то нечаянно задел за живое. Тема кухни интересна и для изощрённых гурманов, и для относительно безразличных аскетов, поэтому иногда добавляю для полноты мысли отвлечённые комментарии в местах, где всё не так просто, как может казаться. Кстати про приправы, я внезапно подсел на соус карри. Раньше я его ощущал как приторный, и вдруг такие перемены ))

Luna, я думаю кулинары мужского пола не будут возражать если Вы, как практикующая кулинарка, будете давать советы. :) За разьяснение с зирой спасибо. Первый раз слышу что от переварки теряет аромат.