Xewus написал: там, то ли в ГОСТах, то ли в СНиПах, еще есть таблицы с допусками по классам/разрядам.
По качеству и ровности штукатурки и откосов (т.е. в нашем случае, ровности проёмов), есть штукатурка простая (коровники, сараи, т.п.) -- до3мм/м, улучшеная (жилые и технические помещения) --до 2мм/м, высококачественная (административные и общественные заведения, и жилые помещения)--до1мм/м.