Мы делаем так: капусту режем, морковь - перец горошком - лавролист - соль - на глаз. ПОсле перетирания с солью и выделения сока можно попробовать - и станет ясно, подсаливать или нет. Все это - в бадью под гнет, квасится ровно 3 дня в комнатных условиях - до появления пены. Затем капуста раскладывается в тазики, тарелки и проч. неглубокую посуду и выставляется на ночь на лоджию (балкон) для проветривания. За ночь бродильный газ уходит. Наутро капуста набивается в банки (можно добавить клюкву, бруснику, можжевельник и т.п.), которые спускаются в погреб (ну, или хранятся на холоде). Вкус - замечательный.
