Делать или нет гидроизоляцию в ванной, конечно, решает каждый для себя. Часто считают, что гидроизоляция уже имеется в виде строительной ПЭ черной пленки под стяжкой, или в виде пергамина или рубероида. Тем более что и через плитку вода не протекает, и затирка, вроде бы не должна через себя её пропускать. И на основании своего опыта дают с этой трибуны советы новичкам. Причем ответы и советы часто категоричные, типа "Естественно. Она же цементная, да еще и всякие добавки содержит. Вода пройдет только если трещина образуется". А если действительно трещина образуется? Что тогда скажете? А если вы специалист, может быть имеет смысл хотя бы уточнить условия будущей эксплуатации? Или техническую информацию попробовать уточнить? Как то: характер основания, формат плитки, вид клея и затирки. Если даёте рекомендации своим знакомым - рекомендуйте что хотите, ну а если на большую аудиторию высказываетесь, хотя бы скажите, что существуют разные варианты.
Нельзя возлагать на затирку, несвойственные ей функции. Затирка - это только затирка. То, что она не разрушается под воздействием воды, не делает её гидроизоляцией. Современные обмазочные гидроизоляционные материалы (полиэтиленовая пленка, гудрон, битум, рубероид, пергамин и др. к таковым не относятся), наносятся непосредственно перед укладкой плитки, для того, чтобы при постоянном воздействии небольших проливаний, не допускать постепенного промокания всей конструкции. И не нужно грести в кучу такие аргументы, как тысячи фасадов, десятилетия советского советского опыта и "столб воды" в санузле.
В случае отсутствия гидроизоляции, даже при использовании хорошей затирки, нельзя исключать локального промокания конструкций. Обычно этот процесс идет по нарастающей и, как правило, приводит к появлению грибка. Гидроизоляционный слой, функционально предназначен для предохранения от этих последствий. Если же кто-то будет оспаривать это, думаю, он просто лукавит.