Агрономия и технологии с использованием мотоблоков.

Tomkol написал : И то, и другое. Колбаса - прямой путь к различным заболеваниям желудочно-кишечного тракта. И к всеобщему отравлению организма.

100% такого же мнения. Но пришел к этому выводу уже старым, поэтому думаю, что ты от этого только выиграешь, даже я не проиграю, не смотря на возраст. У нас капуста и пересыпанная солью хорошая получается, но правда ее обычно "разбрасывают" то есть на чистую пленку на ночь обычно из бочки раскладывают не толстым слоем, чтобы горечь ушла. Покажу жене рецепт, хотя о таком способе слышал, но как то не вдавался в подробности.

Tomkol написал : Так и идет - 20 кг. нечищенной.

Спасибо, попробую:)

[QUOTE=Tomkol;3399505]Двадцатилитровый боченочек уже заквасил и на лоджию в прохладу вынес. Мокрым способом квашенная капуста заквашивается за 3-4 дня и получается намного вкуснее.[QUOTE]

Tomkol, капуста на лоджии не перекисает? я таким способом тоже делаю, только в ведерко литров 7. Ч/з 3 дня раскладываю в пластиковые банки и в холодильник. Добавляю еще лаврушку и шт.8 душистого перца.

majkl написал : капуста на лоджии не перекисает? я таким способом тоже делаю, только в ведерко литров 7.

Не, нормально стоит. До самой весны. А уже где-то в марте, когда градусов 10-12 становится на улице, перекладываю остатки (литра 3-4) в банки и в холодильник ставлю. Очень люблю квашенную тушеную капусту с мяском (а вот свежую тушеную не могу). И еще, конечно, просто квашенную. А еще вареники с нею.

Бело написал : Спасибо, попробую

СмачнОго!

majkl написал : в ведерко

В ведерке, если оно эмалированное (уж не говорю про луженое или оцинковку) лучше не квасить. Равно как и в эмалированной кастрюле. Эмаль вступает в реакцию с кислотой. И в капусте полезные вещества уменьшаются, и посудина через несколько лет такого пользования дырявой станет. Ведерко разве что опять же из пищевой пластмассы надо. Деревянную тару не пользую по причине того, что избавиться в ней от спор плесени невозможно.

Кстати, у меня есть интересная книжечка "Секреты бондарного ремесла". Так там вычитал, что для каждого вида квашений раньше использовали только определенный вид древесины. В частности для капусты, если не ошибаюсь, бочонок должен быть осиновый.

majkl написал : Добавляю еще лаврушку и шт.8 душистого перца.

Раньше тоже добавлял, но потом обратил внимание, что цвет капусты делается темноватым.

Tomkol написал : В частности для капусты, если не ошибаюсь, бочонок должен быть осиновый.

вставлю и свои пять копеек.На счет бочонка Вы совершенно правы.Отец ,покойный,их переделал немало.У меня есть и на 180л(лет30 назад столько квасили),а сейчас на 35-40л,но тоже осиновый,а на огурцы-дубовый,такого же обьёма.

Tomkol написал : Деревянную тару не пользую по причине того, что избавиться в ней от спор плесени невозможно.

А тут я думаю Вы не правы.Нужно после использования бочки её хорошо промыть,несколько раз облить крутым кипятком и хорошо просушить.Потом держать в сухом но темном месте(чтобы не рассохлась),у меня-на чердаке.Перед использованием снова ошпаривается кипятком и на 2-3дня замачивается в воде.Плесень отсудствует как таковая.

vova6601 написал : Плесень отсудствует как таковая.

Раньше перед квашеньем деревянные бочки несколько часов окуривали серой

vova6601 написал : А тут я думаю Вы не правы.

Возможно, спорить не буду, а приму к сведению. На то и форум.

vova6601 написал : Перед использованием снова ошпаривается кипятком и на 2-3дня замачивается в воде.Плесень отсудствует как таковая.

Ну, ошпарить 30-литровый деревянный бочонок, это не сложно. А вот где его замочить, если я живу в квартире многоэтажки? Разве что в ванне? Но царапать дорогую акриловую ванну как-то нету желания. Да и 2-3 дня без личной гигиены тоже невозможно. Вернее, возможно, но неохота.

У Вас, я так понимаю, частный дом. Места побольше, сарай, навес и т.д. - есть оперативный простор.

Бело написал : Раньше перед квашеньем деревянные бочки несколько часов окуривали серой

Опять-таки вариант не для квартиры. Знаю я что это за запашок - не прокашляешься.

Бело написал : Раньше перед квашеньем деревянные бочки несколько часов окуривали серой

Это у продвинутых москвичей. У нас бочка лежала в речке, что бы набухла и не текла, помыли и вперед. Огурцы,помидоры капуста у кого были то яблоки кавуны, ну у нас вроде грибы в бочках не солили, но солят вообще то. Кстати только увидел vova 6601 практически так и написал. значит нас больше. Я думаю, что у нас серы не было, а может и не знали об этом. В бочках давно не солим, хотя за всех отвечать не могу, может кто и продолжает.

Во! Нашел ту книжку! Я её когда-то купил, просто чтобы при езде в автобусе у другой город было что почитать. Прочитал на одном дыхании, как хороший приключенческий роман. Сейчас таких книг и не пишут. Советую http://bochkadub.ru/sekrety-bondarnogo-remesla.html

Tomkol написал : Советую http://bochkadub.ru/sekrety-bondarnogo-remesla.html

Скачал вроде бы. Меня всегда поражали изделия из дерева. Всегда восхищался и думал, как такое можно сделать. Делают же люди, чудеса да и только.

Pavel003 написал : ... У нас бочка лежала в речке, что бы набухла и не текла, помыли и вперед.. В бочках давно не солим....

У нас бочки после лета запаривали кипятком с берёзовым веником, говорят что берёза убивает запах и микробы. Но сейчас тоже мало кто солит в бочку, моя жена солит в двухведёрные эмалированные кастрюли и ёмкости из нержавейки литров по сорок. Суток трое выдерживает дома, чтобы закисла. Потом раскладывает в трёх литровые банки и в погреб, ту которую используем на салат. Для борща и щей замораживаем прямо в таре. Почему не стали солить в бочки? Говорит много отходов, то подсохнет верхняя, то рассол уйдёт. И запах от бочки. Но один бочонок остался, в нём мы капусту рубим сечкой.