В общем, на мой непосвященный взгляд, ничего хорошего пока не посоветовали. Есть темы тут, очень много - поищите. Если коротко - то для установки окна есть ГОСТ. Правильно применять спец. материалы. Еть 2 пути - ленты, паропроницаемые и паронепроницаемые. Одни наружу, другие внутрь. И есть герметики. Я для себя остановился а герметиках, т.к. проще и дешевле. Посмотрите Стиз-А наружу и Стиз-Б внутрь. На сайте производителя так же найдете много интересных статей на тему установки окон.
Что касается откосов - после герметизации все таки лучше штукатурить, главное, избежать промерзание стыка окна. Но это зависит от конструкции проема. Если он у вас внешний - уже, чем внутренний (больше перекрывает раму снаружи), то все будет нормально.