Я сам носился с такой идеей по своей квартире. Шум от вентиляции и воды должным образом подавить невозможно. Сделать достаточную шумоизоляцию можно, лишь сделав ремонт соседям снизу и сверху. Некоторую защиту от шума даст шкаф-купе, установленный попрёк спальни таким образом, что поглотит в себя вентиляционный короб. Одна из дверей шкафа при этом будет играть роль второй двери. Проблема канализационного шума несущественна. Сильный шум может издавать кран-букса плохого настенного смесителя. Если соседи окажутся вменяемыми, то и это решаемо. Но вот работу стиральных машин и посудомоек по ночам уже отменить не получится. Тому, кто слышал, как ножка стула двигается по кафелю, уложенному на пол безо всякой звукоизоляции, делать спальню под чьей то кухней не захочется. Есть требование об обязательном монтаже звукоизоляции пола в новострое, но он чаще просто не выполняется. А если и выполняется, то с такими нарушениями, что эффективность изоляции низкая. Потому стоит начать со знакомства с соседями сверху. Захотят они потерять лишние деньги и несколько сантиметров высоты потолка. Для многих потеря этих сантиметров грозит удушьем и другими проявлениями идиотизма.
Теперь о воде. Кухня вне "мокрой зоны" практически несогласуемая перепланировка, делать которую можно только с крепким админресурсом.
Канализация такой кухни - фекальный насос, труба от которого пойдёт до канализационного стояка под потолком. Насос этот шумный, привередливый к тому, что ему приходится перекачивать. Потому может потребовать очистки в самый неподходящий момент.