потолки достаточнов один слой - в два делается если необходимо придать более лучшую огнестойкость при пожаре или для стен - более крепкое основание чтобы получилось. Пропитать обычный ГКЛ влагоизолятором AQUASTOP - можно и нужно, если вас зальют, то потолок останется цел проверено последними 12 годами. В ванной в два слоя листы пропитанные Аквастопом плюс после всей сборки и зашурупливания стен - ещё раз обмазка спецовой гидроизоляцией - kiilto к примеру или флешендихт.