Ножи и ножички

Oleg V написал : У меня, кстати, тоже были такие ножи, пока я не увидел на что похожа настоящая заточка.

Сказал трёхпалый? Шутка. Что точите, что цените, к чему прикипели?

Я не на столько увлёкся ) Меня хватило только на мало-мальски научится точить то, что есть. Какие-то Cobra Japan/Japon, купленные в 97 году. Хотелось бы, но понимаю, что убедить женщин не резать на стекле и кафеле не возможно. Точилка - мелкий алмазный брусок.

Oleg V написал : И не спорте! всё познаётся в сравнении ))

На самом деле,2 -мя верхними можно бриться...уж не знаю что Вам там привиделось ;). Им конечно досталось от точилок,но в меру.

vadim 08355 написал : Или купите с толщиной лезвия 1,5 мм. Такие что режешь хлеб и за пальцы боишься.

а я как раз предпочитаю всем ножам филейный ,именно потому что он тонкий и легко проходит сквозь продукты ,не цепляя их , он виляет если туповат или я ошибаюсь?:confused: помню ,давно еще, пилы механические сошлифовывал до 1-1.5 мм для лезвия ;)

Чем покупать точилку за 1200р. проще купить на эти деньги купить 12 ножей по 100р. Точилка все равно быстро выйдет из строя, а сейчас мужика трудно найти который умеет ножи точить. Хороший столовый нож не тот который из инструментальной стали делается, а тот который легко точится. "Золинген" отличная вещь, но где вы его сейчас найдете. У меня отцова трофейная бритва сохранилась. Вот это пример ножевой стали.

Какая полемика чтобы нож наточить. Все точилки только губят лезвие. Наточить можно любой нож даже из алюминия. оселки, камни и прочее для наводки и шлифовки ножа. Нож точится на заточном корундовом круге с упором. На рабочей части круга, а не на его торцевой части. Нож смачивается водой и проводится вдоль круга, так чтобы вода на лезвии испорялась. Потом другой стороной и так пока с обеих сторон лезвия не образуются слегка вогнутые поверхности. Ни в коем случае нельзя допускать пережога стали. На острие ножа должны скапливаться намагнитившееся металлические опилки. И только поле этого слегка изменив угол атаки навести лезвие оселком и шлифовальным камнем. Хорошо заточенный нож должен легко перерезать ну хотя бы спичку. А все остальное правильно: качество стали и форма клинка. Многие еще про баланс совершенно не думают.

master53762 написал : У меня отцова трофейная бритва сохранилась. Вот это пример ножевой стали.

у меня два таких образца для подражания.. Швейцарский Викторинокс и Венгер.. С Викториноксом я расстаюсь только в кровати, и когда на пьянку иду.. А Венгер - брелок у ключей с лезвием 5см.. У Венгера получше сталь будет..держит дольше. Точить никогда не точил.Только оселком подвожу. На кухне ножи от чешского производителя, по 10 баксов за штуку.Случайно купил один на распродаже - оказался обалденного качества.Потом уже купил еще три таких же.. LaFamilla называются...

master53762 написал : "Золинген" отличная вещь, но где вы его сейчас найдете.

Из Золингена много фирм в т.ч. поныне процветающих, было б желание купить.

master53762 написал : оселки, камни и прочее для наводки и шлифовки ножа. Нож точится на заточном корундовом круге с упором.

Это уже переточка или ремонт.

master53762 написал : Ни в коем случае нельзя допускать пережога стали.

Что как раз легко получить на круге.

4eh написал : LaFamilla называются...

гугл не знает о такой фирме. может это серия, а название фирмы другое?

Zoroff написал : гугл не знает о такой фирме. может это серия, а название фирмы другое?

ошибсо в букве.. http://eshop.lafamilia.cz/krajime-noze-c-41_42.html?zenid=64rm5hrki344542vko3gsvsti1 если интересно, то от чешского производителя еще одна фирма очень котируется на местном рынке. называется Tescoma ( не путать с ширпотребом от сети магазинов Tesco ) ихние ножи и стоят подороже ( средний в районе 15-20 евро ) и сталь у них получше , имхо..

4eh написал : называется Tescoma

У нас они широко представлены, те серии что подороже действительно неплохи (Azza, например).

Zoroff написал : Что как раз легко получить на круге.

Круг кругу рознь. В нашем "отделе медицинского оборудования" (при 1-ом ММИ им.Сеченова) был штатный точильщик, причём потомственный (его дед ещё при царе точил). Так вот у этого точильщика был "кабинет" со спец станком заточным, самодельным. Двигатель там был американский, по ленд-лизу ещё доставившийся, со сквозной осью (т.е. на два круга). Круги у мастера были вновь-таки самодельные, деревянные с обычным отверстием по центру. На них указанный персонаж "накатывал" абразивный порошок нужного ему калибра, намазав предварительно варёным столярным клеем (вонючий гад этот клей). Вал дигателя заканчивался двумя конусами (с каждой стороны по конусу) со спиральной резбой/проточкой, т.е. деревянные круги просто-напросто самонатягивались на конус (резьба навстречу вращению). Точил этот точильщик микротомные ножи (делающие срез замороженной ткани в микроны, для изучения под микроскопом), скальпели, хирургические ножи, ну и разумеется мы свои ножи носили ему - за спирт отказов не было. Однажды я нашёл в сносящемся доме на Сивцевом Вражке дореволюционный топор (без топорища само-собой) с каким-то затейливым клеймом. Восстановил его и попросил точильщика заточить...Это конечно было моей ошибкой. Тот разумеется заточил, проверил как всегда - побрив им свою руку (он так все заточки проверял). И всё было прекрасно, но топор почему-то рубить отказывался. Зато, скажем замороженную курицу, вместе с костями он разрезал как масло, стоило мне только облокотиться на обушок.

zvezdopad написал : И всё было прекрасно, но топор почему-то рубить отказывался.

странно, хотя топоры в 30 градусов и не затачивают.

Современные не самодельные станки тоже есть, например Tormek, там и абразивы правильные, и скорость, и охлаждение есть.

Дело в том что наш точильщик всё что ему приносили для заточки - точил одним лишь способом - под скальпель, микротомный нож (он имеет профиль опасной бритвы). Вот и мой топор заточил как опасную бритву. И я не уверен что у бритвы этой заточка под 30 градусов. После переточки в мастерской топор стал рубить великолепно. В итоге у меня его банально украли.

Zoroff написал : там и абразивы правильные

Это мне неведомо. Да и не ктому я. У точильщика практически всё ему требующееся было сделано им самим либо его родителем. И всё под себя, под свои предпочтния. Даже скрость двигателя - что-то около 800-1000 оборотов, при этом диаметр деревянных кругов - 45-50см, т.е. линейная скрость средняя. У него правда были круги и поменьше, иногда он ставил и их. После заточки кстати он обязательно снимал заусенцы и полировал фетровым кругом с хром диоксидной пастой (паста гоя)

zvezdopad написал : (паста гоя)

Как только бедную пасту не называют ;) Я вариантов пять уже встречал. Паста ГОИ - от Государственный Оптический Институт.