Ножи и ножички

Юбер написал : Если в подставке ножи укладываются лезвиями вниз, то в скором времени ножи могут «разбухнуть» от влаги.

Разбухший от влаги металл - это круто! :a

У меня под ножи и другие кухонные инструменты сделан плоский шкафчик. Ножи снизу на магнитной планке, сверху инструменты на подвесах. Очень удобно.

2Юбер Где статейку скопипаситили?

Юбер написал : Изначально некорректный термин - «хирургическая сталь».

Это и не термин, скорее жаргон. Сталь из которой изготавливаются хирургические инструменты - подразумевается. Производилась (производится?) на одном единственном заводе в СССР, в Златоусте по моему, по старинной технологии с использованием древесного угля. 65Х13АА - для скальпелей, "за бугром" ничего подобного нет давным давно. Так как, такие стали они получают в электродуговых печах.

Юбер написал : На сегодняшний день существует специализированные ножевые стали, которые по многим свойствам лучше советской "хирургической" стали. Японские стали, безусловно, являются лидерами отрасли.

Марка стали еще не показатель качества ножа. Индустрия использует- штамповку, закалку ТВЧ и другие передовые технологии направленные на снижение себестоимости продукции, в первую очередь. Качественный нож ручной работы даст фору абсолютному большинству изделий "передовой индустрии".

Юбер написал : Если на ноже написано Золинген, то это китайская подделка.

Вполне возможно, на сегодняшний день. Но, у меня был складной нож из черной стали, с деревянной рукояткой, на котором вокруг клейма (точно не помню) изготовителя было "выбито": W.Germani Solingen. Нож был подарен мне в конце 80-х западным немцем.

Юбер написал : Нож не должен быть острым - иначе порежешься.

Многократно выслушивал претензии - слишком острый.. P.S. Лично занимался изготовлением ножей. Так сказать -ощутимая прибавка к з/плате при совке была.

ПPOPAБ написал : Где статейку скопипаситили?

Да на каком-то "ножевом" сайте:)

ПPOPAБ написал : Лично занимался изготовлением ножей.

ЗдОрово! Что-нибудь можете сказать про златоустовские нножики?

Юбер написал : Что-нибудь можете сказать про златоустовские нножики?

Могу. Есть разные - нужно смотреть конкретный экземпляр. Большинство из них скорее декоративные.

2ПPOPAБ
Виноват, не златоуст, а кизляр. Вот такой: http://www.shron.com.ua/knives/105--voron-cutting-knife.html

Юбер написал : Виноват, не златоуст, а кизляр. Вот такой:

Улыбнуло:

Примечание: *не относится к холодному оружию

Нужно носить с собой сертификат, а то полиция может на слово не поверить. :( 65Х13 испортить сложно, точить его наверняка сложно, но заточку будет держать не плохо, немного хрупковат будет...

ПPOPAБ написал : Нужно носить с собой сертификат,

Наплевать

ПPOPAБ написал : 65Х13 испортить сложно, точить его наверняка сложно, но заточку будет держать не плохо, немного хрупковат будет...

Спасибо! Рубить бошки не буду.

Юбер написал : Спасибо! Рубить бошки не буду.

Для чего ножичек то? Для разделки не такие ножи профи используют.
Делал на заказ для мясников/бойцов скота наборчики, сугубо утилитарные. Для разделки туш скорее такой:Туристический нож Рыбак-2, выбрал бы.

VUV написал : Эта "штучка" как раз образец неправильной точилки, убивающей ножи. Хороший дорогой нож я бы им не советовал точить.

За многие годы использования прекрасно знаю плюсы и минусы такой заточки. Главными плюсами для меня являются простота, скорость, эффективность. Знаю, что со временем (или в случае изначально мягкой стали или "кривой" заточки) лезвие может портиться (нарушается "непрерывность" грани лезвия - не знаю, как точнее это назвать). Однако на качество резки это влияет значительно меньше (если вообще влияет), чем качество скольжения по продукту всей поверхности ножа и правильность его формы. А это не зависит от заточки. Поэтому любимый нож (хорошо скользящий по продукту, удобно лежащий в руке, оптимальной длины и ширины) можно точить чем удобно владельцу, к чему он привык - лишь бы это нечто вообще точило лезвие (мне попадались ножеточки, которые непонятно что делают с лезвием, острота лезвия от их воздействия совершенно не меняется). А дорогие ножи - это удел ножиковых фанатов, поэтому и отношение к ним должно быть соответствующим :)

VUV написал : если мне приятно достать Спайдерку, в несколько приемов с тремя типами брусков сделать из тупого ножа "конфетку", то женщине нужно быстро и просто заполучить острый нож, а удовольствие она получит уже от резки продуктов и приготовления вкусного обеда!

Абсолютно точно ! :) Любование хорошо заточенными ножами - по большей части мужское занятие. А женщинам нужны не шашечки, а ехать :) Небольшой офф. С детства приучена отцом к идеально заточенным карандашам. Чтобы гладенькая древесина со всех сторон, без вмятин и горбылей, такой идеальный вытянутый конус. При этом пользоваться карандашом спокойно можно и после хорошей точилки - на функционал способ заточки никак не влияет. Но что такое любование идеально заточенным карандашом, я знаю :) Поэтому полагаю, что при желании любую женщину можно научить получать удовольствие не только от процесса резки, но и от качества заточки резательного инструмента. Нужно ли это? Это уже другой вопрос :)

Лида написал : Поэтому полагаю, что при желании любую женщину можно научить получать удовольствие не только от процесса резки, но и от качества заточки резательного инструмента. Нужно ли это?

Конечно- нужно! Потом от клиентов отбоя нет. :)

Oleg V написал : Самозатачивающихся ножей нет, это миф.

Посмотрел тут недавно ролик про производство таких ножей. Там с 1 стороны лезвия напыляют тонюсенький алмазный слой, вот и получается мягкая сторона стирается быстрее алмазной. Резали на специальном стенде пачку бумаги самозатачивающимся ножом и простым, реально нож с напылением работает "вечно".

Около пяти месяцев пользую ОПИНЕЛИ. Шок. Ни чего лучше я в руках не держал. Но я много чего в руках не держал. Удивительно выносливые лезвия. Правильная геометрия. Нержавейка. На кухне должны быть! Резал сегодня чёрствый хлебушек на сухарики. Корочку режут просто страшно!!!

vadim 08355 написал : Корочку режут просто страшно!!!

http://dihalt.ru/poslednij-geroj-truda-chast-0eh.html

))))))))))))))))))))))))))

Russo написал : ))))))))))))))))))))))))))

Я не понял ни чего из прочитанного по Вашей ссылке. Вы думаете, что это был чертёж профилей лезвия? Я на счёт Опинелей высказался на полном серьёзе. Мне эти ножи на кухне очень очень понравились. Лезвие у них кстати линза. Выпуклая.

sovitalik написал : реально нож с напылением работает "вечно".

Если честно, я слышал про такие слоистые ножи, да и Руссо описал похожее. Только мы про кухонные ножи, а тут режим работы разнообразен и непредсказуем. Наверное придумают и бытовые ножи с самозаточкой, а пока... Если высокая твердость, будет крошится об тарелки, если алмаз (ну или другой какой карбид) в фольге - заворачиваться будет. Нож для бумаги тем и хорош, что там заранее известен материал для резки - можно рассчитать параметры слоёв. Ну или меч джедая для салатов использовать ))