Арбузный сок

2RUS-2005,
Да я так просто понял, что натуральный арбузный сок никак не сохраняется. А благодаря этому принципу мой покойный тесть молодое вино до лета имел (любил он его вкус).

причина порчи, исключительно развитие микрофлоры, и принцип, заключается не столько в удаление микробов, сколько не дать им размнажаться.... это касается от консерв, до соков ...и арбузный не исключение...так что и его можно сохранить...длительное время

RUS-2005 написал : причина порчи, исключительно развитие микрофлоры, и принцип, заключается не столько в удаление микробов, сколько не дать им размнажаться.... это касается от консерв, до соков ...и арбузный не исключение...так что и его можно сохранить...длительное время

Если не удастся удалить (убить) все микробы, то достаточно хоть одного живого микроба на 100 литров, чтобы он все испортил. Обычное время удвоения микробов 20-40 минут (правда при 37 градусах).

ну одного не достаточно, я по одной из спецальностей микробиолог......к тамуже значительная часть аэробы...

Ну и хорошо, что микробиолог - проще общаться. Ессно останется не один микроб, а тысячи. Аэробы для консервированных продуктов не проблема по определению. Анаэробы это да особенно сахаро-бродильные - от них все беды. У вас там в Астрахани есть Институт лепры. Вы подойдите к ним со свежим арбузным соком и как нибудь убедите их отфильтровать вам по 20 мл через бакфильтры в стерильные пробирки в ламинарном боксе. После чего храните часть в холодильнике, часть при комнатной темпмературе. Через некоторое время попробуйте эти отфильтрованные партии на вкус и сравните со свежим соком. Если удастся готов продолжить разговор.

Фильтрация в принципе не подходит, как я уже говорил в крупнодисперсной фракции свежего сока, содержится значительная часть полезных веществ, зачем сок, привращать в воду?

Да я же и не настиваю. У Вас - задачи и проблемы. У меня - советы и варианты. Итак фильтрация в принципе не подходит, а с мякотью не получается. ИМХО полезность мякоти арбузного сока сомнительна - 97% воды, мякоть в основном клетчатка. Большинство витаминов (то ради чего и нужно потреблять овощи и фрукты) и "вкусовые приятности" растворены в водной фракции сока. Жирорасворимые витамины (А и Е) остаются в мякоти, но при таком "водянистом раскладе" в куске белого хлеба их и того больше. Остается один голый вкус - вот за него и надо бороться. Почему-бы не остановиться на соке без мякоти?

Первое, психология потребителя Второе, в волкнах, кои являются частью клеток, имеется, важные элементы, как то углеводы(о которых Вы говорили), так и ферменты и ряд др. биоактивных в-в....

RUS-2005 написал : 2EgorP
"Если эту задачу решить, все остальное достаточно просто и механизировано."
А по последнему пункту по конкретнее можно....!!!

Да на эту тему (приготовления цукатов) ужасно много чего понаписано. Яндекс вам поможет.

Что же касается арбузного сока, то его выпускал Камышинский консервный завод. Недолго выпускал. Наверное не нашел большого спроса.

А выварка арбузного сока - это абсолютно другая тема. Очень специфичная и носит она национальный характер, посему массового спроса тоже не найдет.

RUS-2005 написал : Первое, психология потребителя Второе, в волкнах, кои являются частью клеток, имеется, важные элементы, как то углеводы(о которых Вы говорили), так и ферменты и ряд др. биоактивных в-в....

Мог бы и с этим поспорить, но наверное действительно не стоит. Как Вы справедливо заметили психология потребителя от этого не измениться.

koyanis написал : Почему-бы не остановиться на соке без мякоти?

ну березовый сок с мякотью намного круче чем без мякоти. вот и арбуз так же! :)))

To RUS-2005: где работаете, товарищ? что нам ждать от грядущего сезона сокосодержащих напитков? арбузной революции? :) сделайте по примеру компота с ластиками - фруттинга - напиток с арбузными кусочками, не так морочно, а заодно и рынок глянете. а то новинка, конечно, хорошо, но вкус у сока, подозреваю, будет спесифический. вопрос же где - стандартные соки, апельсин-яблоко, пьют, когда свежие выжимать нет возможности (по разным причинам), а так как фрукты еще и жевать надо,то ожидаемый вкус, в принципе, сглаживается.
а вкус арбузного сока и арбуза практически идентичны, поэтому - если они не будут оччень похожи (а в соке они, ИМХО, не будут), то продажи не пойдут. вот какая-то не очень доходчивая пятницевечерняяя попытка подумать на тму - а надо ли это потребителю с егойной психологией :))

А Вы уважаемая Катёнка, его пили....чтоб делать вывод...и знакомы ли с его медикаментозными свойствами :-)

при разрезании арбуза образуется много сока. но он невкусный!! даже при сахарном и сочном арбузе Верю, что из него можно что-то деликатесное приготовить, но арбузный сок не апельсиновый- в чистом виде спроса на него не будет. имхо.

sharapova написал : ...- в чистом виде спроса на него не будет. имхо.

:-) .... а где Вы видели в продаже "натуральный сок" .... и всё таки арбуз, сам по себе вкусный, вопрос как сделать таким же сок....не сложен....для меня вопрос, штатная технологическая линия по производству последнего...и явно не отечественная...!!!

ИМХО, на вкус мерзость препоганейшая, особенно если не очень холодный... бр-рр...