Арбузный сок

2б@лтика2,
На счёт заготовки , "пастарелизации", то есть много технологий, без использования высоких температур (при которых теряются большенство полезных витамин и ферментов) (ноу-хау компании Вим Биль Дам)... Вы меня наверное не поняли, я ищу завод, или "технологическую линию" по производства данного сока.... естественно не для домашнего производства, а так, для себя , у меня арбузы еще на огороде... :-)

Пару раз доводилось пробовать "законсервированный" спиртом арбузный сок, знакомый угощал, он кажется спиртом арбуз накачивает, а через пару недель сливает образовавшуюся настойку, вкусно :). Сорри 2RUS-2005, по вашей проблеме, ничего умного сказать не могу.

2RUS-2005,
Идеальная безтемпературная стерилизация - фильтрация через антибактериальные фильтры (диаметр пор фильтра 0,2 микрона).

2koyanis, а ещё лудьше ноу хао компании Вим Бин Дам ...сначало резко замораживаем а потом резко оттаиваем (при невысоких температур).... все микро элеиенты , ферменты, а так же значительная часть макроэлементов сохраняются как в свежем соке, а микробы и простейшии дохнут....... а при фильтрации, отфильтруется значительная часть крупнодисперсной фракции, каторая и несёт в себе самое полезное и важное.... так что фильтрация не то......

2RUS-2005,
Да я так просто понял, что натуральный арбузный сок никак не сохраняется. А благодаря этому принципу мой покойный тесть молодое вино до лета имел (любил он его вкус).

причина порчи, исключительно развитие микрофлоры, и принцип, заключается не столько в удаление микробов, сколько не дать им размнажаться.... это касается от консерв, до соков ...и арбузный не исключение...так что и его можно сохранить...длительное время

RUS-2005 написал : причина порчи, исключительно развитие микрофлоры, и принцип, заключается не столько в удаление микробов, сколько не дать им размнажаться.... это касается от консерв, до соков ...и арбузный не исключение...так что и его можно сохранить...длительное время

Если не удастся удалить (убить) все микробы, то достаточно хоть одного живого микроба на 100 литров, чтобы он все испортил. Обычное время удвоения микробов 20-40 минут (правда при 37 градусах).

ну одного не достаточно, я по одной из спецальностей микробиолог......к тамуже значительная часть аэробы...

Ну и хорошо, что микробиолог - проще общаться. Ессно останется не один микроб, а тысячи. Аэробы для консервированных продуктов не проблема по определению. Анаэробы это да особенно сахаро-бродильные - от них все беды. У вас там в Астрахани есть Институт лепры. Вы подойдите к ним со свежим арбузным соком и как нибудь убедите их отфильтровать вам по 20 мл через бакфильтры в стерильные пробирки в ламинарном боксе. После чего храните часть в холодильнике, часть при комнатной темпмературе. Через некоторое время попробуйте эти отфильтрованные партии на вкус и сравните со свежим соком. Если удастся готов продолжить разговор.

Фильтрация в принципе не подходит, как я уже говорил в крупнодисперсной фракции свежего сока, содержится значительная часть полезных веществ, зачем сок, привращать в воду?

Да я же и не настиваю. У Вас - задачи и проблемы. У меня - советы и варианты. Итак фильтрация в принципе не подходит, а с мякотью не получается. ИМХО полезность мякоти арбузного сока сомнительна - 97% воды, мякоть в основном клетчатка. Большинство витаминов (то ради чего и нужно потреблять овощи и фрукты) и "вкусовые приятности" растворены в водной фракции сока. Жирорасворимые витамины (А и Е) остаются в мякоти, но при таком "водянистом раскладе" в куске белого хлеба их и того больше. Остается один голый вкус - вот за него и надо бороться. Почему-бы не остановиться на соке без мякоти?