Ярославль - не Земля Франца Иосифа, отсюда, по климатическим факторам приемлемы все три варианта.
Сэндвич-панели, кроме того, что их придётся закрывать уголком (хотя, не факт), увы, практически неремонтопригодны. Тема была относительно недавно, человек случайно проткнул пластик и всё. Стыки - герметиком - пожелтеет через год.
Штукатурка - мокро, грязно, танцы на верхнем откосе. Но крепко. Маяки, это я плавно перехожу к гипроку, всё равно ставить.
Гипрок - работникам скажите, что на малое расстояние есть малый профиль. У окна гипрок завести за раму, пена (без фанатизма!!!) подожмет, бритву не просунете. Варианты заполнения пространства многочисленны и разнообразны. У себя заполнял всё пеной, послойно, медленно и печально, но ничего не разбухло и зимой откосы тёплые.
Что лучше - решать Вам. Работники, в девяноста девяти случаях из ста, делают так, как умеют и тем, чем удобно.
Как-то так.