2Canopus фанера не очень хороший материал для качественной отделки- если тонкая, то провисает, нужны дополнительные ребра жесткости. если толстая, то тяжелая, для подшивки плохо подходит.
если использовать именно фанеру, то я бы брал шестерку, максимум 8мм, выбирал четверть на стыке миллиметров 10-15 шириной, проклеивал бы стык для получения фактически монолита, шов шпаклевал бы. можно при монтаже стянуть шов шурупами, после высыхания выкрутить, отверстия зашпаклевать.
да, при покупке очень внимательно проверять качество, чтобы листы были не винтом и одной толщины, а то получится волнистый потолок и ступеньки на стыке, которые замучаешься шлифовать